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【端午節2021】細數7種常見粽葉,分析不同種類和功用

【端午節2021】細數7種常見粽葉,分析不同種類和功用

端午節兩大習俗分別為食糭包糭及划龍舟。而包粽則缺不了粽葉,但大家搞得清楚粽葉的類型,以及不同粽葉的差別了嗎?就算只是用來包裹粽餡的這片粽葉也大有學問!讓小編為有意包粽的各位寫一篇全面攻略!

南北兩部的粽葉不盡相同,北方通常會用比較窄小的蘆葦葉、而南方則通常會用較為寬大的竹葉。

粽葉 特色
竹葉 南方常用粽葉
荷葉 葉面較大 作為粽葉可包起所有食材
芭蕉葉 葉片寬大 可作大粽粽葉
檞樹葉 自帶清香 具藥用價值
蘆葦葉 北方常用粽葉
柊葉 具香氣 粽葉不易破損
露兜葉 葉片較長 常用於上海粽葉

糭葉

1. 竹葉
2. 荷葉
3. 芭蕉葉
4. 檞樹葉
5. 蘆葦葉
6. 柊葉
7. 露兜葉
挑選粽葉的3大準則

1. 竹葉:南方常用粽葉

竹葉,長大約40釐米、寬約8釐米,比蘆葦葉大上不少。竹葉普遍見於中國南方一帶,所以為南方人所用。

竹葉葉片寬大,能夠包裹上許多餡料,更有藥用價值。《本草綱目》提到:「治男女吐血,衄血,嘔血,咯血,下血。並燒存性,溫湯服一錢匕。又通小便,利肺氣,喉痹,消癰腫。」竹葉能解毒消腫、治吐血、小便不利。

2. 荷葉:葉面較大 作為粽葉可包起所有食材

荷葉則常用於糯米雞,但亦同樣會用於製作裹蒸粽。因為荷葉葉面較大,一兩塊荷葉已足以包起米粒及食材。

3. 芭蕉葉:葉片寬大 可作大粽粽葉

也有人會用芭蕉葉包裹粽子。芭蕉葉盛產於南方,它的葉片十分寬大,最長可長3米、寬30釐米。對於那些想要一顆大大的粽子的人,芭蕉葉就是他們包粽的首選了。

4. 檞樹葉:自帶清香 具藥用價值

檞樹葉也是某些人包粽子的選擇。檞樹葉自帶清香,包粽時用上檞樹葉,吃起來的時候也能吃到這種清香。另外,檞樹葉也有藥用成分。如果拿用檞樹葉包的粽去蒸,粽子將會能夠提高人體抗熱的機能。

5. 蘆葦葉:北方常用粽葉

蘆葦葉一般生長在水裏,長大約30釐米、寬約3釐米。蘆葦遍佈中國東北部,從湖南到內蒙古都能發現它的蹤跡,因此蘆葦葉就成為了中國北方人包粽的首選。

相傳,從明代開始便出現了用蘆葦葉包的粽子。而也因為蘆葦葉的葉子比較細長,所以北方的粽子普遍對比起南方粽也會比較細長。

6. 柊葉:具香氣 粽葉不易破損

柊葉的質地較為厚身,包裹起來不易破損,又因為葉片面積較為寬大,可用來包裹傳統的裹蒸粽。

7. 露兜葉:葉片較長 常用於上海粽葉

露兜葉的葉片呈長型,一般較少用於金字塔或枕頭狀的廣東粽,而用於上海粽。包粽者可以將葉片仔細捲成圓筒形,再包入餡料。

挑選粽葉的3大準則

粽葉

民眾對粽葉的需求日益增加,而因此粽葉也成為了人工栽培的產品之一,要挑選出良好的粽葉就必須觀察以下幾項條件。

1. 挑選合適的葉片

能用作粽葉的葉片大致能分為兩類。一種是良種粽葉,呈深綠色、無斑紋;另一種則是花粽葉,呈嫩綠色、葉片上會有白花紋,這一種多作為裝飾的葉片用,比較不適合用來包裹粽子。

2. 挑選厚身的葉片

挑選粽葉應該選擇比較厚深的粽葉,這樣即使包粽時葉片彎曲、折疊,甚至後來蒸製的過程也不會輕易破爛。

3. 視乎製作的粽類

選擇粽葉時,第一時間要考慮的是到底你要製作哪一種端午粽,香港人鐘愛的粽以裹蒸粽、鹹肉粽以及鹼水粽為主。選用的葉片亦多為竹葉為主,如果想要有特別的香氣,才會選用荷葉。

不同的粽葉能夠體現出不同地區的特性,例如南方的粽葉比較寬大、北方的粽葉則比較瘦長,南方的粽葉通常會附帶藥用價值,而北方的則較少關注粽葉的價值。讓人不禁驚嘆,原來挑選粽葉也大有學問!

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鹼水粽

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恆香2021 端午節專題:

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