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澳門杏仁餅 同 日本和菓子,原來是「遠房親戚」?

澳門杏仁餅 同 日本和菓子,原來是「遠房親戚」? - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

杏仁餅製法古老 民間常見

杏仁餅的形象深入民心,早已是民間小食界最常見的餅食,亦是最容易製作的唐餅之一 。 優質的杏仁餅質感堅實,卻入口鬆脆,砂糖的甜味與綠豆粉的幼滑互相交融,溶於口中,散發出撲鼻的杏仁香!

但你又會否想過,原來如此地道的杏仁餅,與日本的「和菓子」有機會是遠親?

唐餅東傳 演變為和菓子

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原來日本有一種和菓子叫「落雁」(らくがん/rakugan)。做法同樣是由豆粉、粘性米粉或栗粉等,伴以食用油、砂糖及其他調味混成原料,然後放入花紋倒模中乾燥而成。口感結實,入口清爽而有甜味,聽落是否與杏仁餅、綠豆糕有幾份相似呢?

據明朝東渡遺臣朱舜水的考據,日本「落雁」的製法、材料及原料,也類似明朝的餅食「軟落甘」,可能是由元朝傳至日本。時至今日,「落雁」仍是常見的傳統和菓子。

杏仁餅最初無杏仁 與和菓子或同源

由於杏仁餅的製法原先並沒有杏仁,只是狀似杏仁,所以才稱為「杏仁餅」。後人改良過後,才加入真正的杏仁調味。

最原始的杏仁餅,製法也類似上文提及「軟落甘」及現代的「落雁」,再加上不少和菓子的製法,最初也源自東傳的唐餅,因此兩者說不定是遠親呀 !

下次「返鄉下」到日本旅行,不妨去找兩份落雁菓子,品嘗比較味道,看看口感與杏仁餅是否有幾份相似吧!

杏仁餅的三大傳說與迷思

杏仁味道微甜,更具有潤肺、止咳、滑腸藥用價值,但卻據說孕婦不能亂吃?一起來揭開杏仁餅的迷思吧。

杏仁餅 迷思一:沒有杏仁?

據說最原始的杏仁餅源於中山,當時的杏仁餅沒有杏仁成分,而是用綠豆做成的;只因唐餅的外觀像杏仁,才叫杏仁餅。

後來這種以綠豆製的杏仁餅流傳到香港、澳門等地。經過港澳唐餅師傅的改良,杏仁餅用綠豆磨成粉,再製成杏仁狀的餅,再在餅中間夾一塊糖醃豬肉。這種豬肉餡的綠豆餅便是港式杏仁餅的雛形。

現在的杏仁餅經過多番改良,已加入了杏仁粉及踢走了豬肉餡,成為清雅、幽香,而充滿杏仁味道的傳統餅食,口感扎實卻入口即溶的杏仁餅了。

杏仁餅 迷思二:孕婦忌吃?

坊間常說杏仁有滑胎作用,孕婦絕對不能吃;但又有人說杏仁中含有很多有益的成分,可以補充孕婦身體里的營養。究竟孕婦能否吃杏仁餅呢?

中醫師指出,杏仁分為中藥材使用的苦杏仁和食用級的甜杏仁,苦杏仁確實具有毒性,但在市面上購買的甜杏仁,毒性相當低,適量食用對孕媽咪不會造成威脅,可以當作平日的小點心。建議孕媽咪將一天的甜杏仁食用量,控制在5公克以下,就不需擔心。

換句話說,大量食用杏仁的確對孕婦不好,但只要控制食量、不要貪吃,準媽媽也能品嚐杏仁餅的滋味呢!

杏仁餅 迷思三:澳門專屬特產?

說起杏仁餅,很多人都會想起澳門,澳門確實把杏仁餅發揚光大,幾乎每一個到澳門的遊客都會買杏仁餅當手信。然而杏仁餅在香港餅是界中也有舉足輕重的地位。

香港杏仁餅的歷史跟澳門杏仁餅一樣悠久,是舊香港的味道、是港人到餅店常見的餅食、是見證香港成長的印記。

港式杏仁餅食譜:

預備材料:

  1. 綠豆粉 200g
  2. 糖霜 100g
  3. 水 1大匙
  4. 固體菜油 / 豬油 80g
  5. 杏仁粉 4大匙

製作步驟:

  1. 把糖霜和水混合,再放入菜油攪拌均勻。
  2. 然後加入綠豆粉和杏仁粉,用手搓成粗沙的狀態。
  3. 取適量餅料填入餅模中,並稍微用點力壓實,然後輕拍餅模,扣出杏仁餅。
  4. 最後把杏仁餅放入已預熱的烤箱,先用 150c 的烤 10分鐘,再轉120c 烤約25-30分鐘,把餅烘乾即完成。

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