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北方粽/南方粽/廣東粽/潮州粽 有何分別?

粽

北方粽?南方粽?香港人愛吃的咸肉粽鹼水粽又是哪一「粽」?

其實除了我們端午節常吃的廣東粽,還有不同來自各東南亞國家的粽,每款各有特色,小編為你一一介紹!

粽食款式 特色
中式北方粽 涼食作甜品
中式南方粽 鹹食
廣東粽 鹹甜交雜
福建粽 配蜂蜜或糖漿
日式粽食 盛行於鹿兒島
越式粽食 配魚露
馬來式粽食 以椰葉紮成

中式北方粽:可涼食作甜品

北方粽

中國北方粽食的最大特點是用蘆葦葉卷為漏斗狀,因此北方粽的粽身一般較長。口味面言,北方粽一般為甜粽,多以糯米或粘黃米灌餡,並加入紅豆沙或小棗,做成甜素粽。

相比南方粽一般熱食不同,北方粽因口味甜,既可作熱食,亦可涼食作甜品。

中式南方粽:鹹粽較多

南方粽

中國南方多以箬葉包粽,與北方粽的外型明顯不同,南方粽的形狀接近三角錐體。

南方粽的口味比北方粽更多樣,有甜鹹葷素各種口味,如肉粽,棗粽,栗子粽等。

廣東粽:豆蓉較豐富 份量較大

香港人愛吃的咸肉粽就是屬廣東粽的一種。除此之外,裹蒸粽、鹼水粽、紅豆粽和綠豆粽等也是香港的特色粽食口味,特別是較多豆蓉,體積較大用料較充實,可直接作正餐

另外,因為香港集合了很多不同祖籍的香港人,例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方,因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的粽子,可以嘗到的粽食種類多元。

潮州粽:豬肉加豆沙 鹹甜交雜

潮州粽外形成三角錐體,以一條鹹水草捆紮成形。潮州粽的口味獨特,既甜且咸,餡料包含糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米及粟子等,咸甜交融而不失協調。

福建粽:配蜂蜜或糖漿

福建粽

福建粽中以閩南粽最有代表性,分別再可分為肉粽、咸粽及豆粽。閩南的咸粽和港人愛吃的咸肉粽有別,閩南咸粽的咸源自加入其糯米餡烹煮的鹼液,粽身表面有一粒粒砂糖,待咸粽放涼後更可加上蜂蜜或糖漿,進食時更可口。

端午粽

日式粽食:盛行於鹿兒島

日式粽

除了中國有食粽的文化,日本亦同樣有於端午節食粽的習俗。日本有多種粽食,其中一種與中廣式的鹼水粽相似,稱為「灰汁巻き」,是南九州,如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區的特產。新潟縣山北町亦有製作一款名為「灰汁笹巻き」(aku-sasamaki)的鹼水粽。

越式粽食:份量大 配魚露

越南人會於新年食粽,而越式粽的外形與中式粽食大為不同,呈方形盒狀,稱為「Bánh chưng」,是一款配魚露進食的咸食粽。

因為粽的份量較大,進食時會分為八份。另一款越式粽為「Bánh tét」,呈圓筒形,餡料多為全素菜或紅糖。

馬來式粽食:以椰葉紮成

馬來式粽

馬來粽(ketupat)是馬來西亞、印尼、新加坡等地區的回教開齋節主要象徵食物。由於馬來地區盛產棕櫚樹和椰樹,馬來粽一般是採用羽狀棕櫚葉和椰葉作糭葉紮成。

恆香陳皮紅豆沙梘水粽

鹼水粽

豆沙梘水粽的成份雖然簡單,但要處理植物食材,往往就需要耐性及精選的手藝。恆香的陳皮紅豆沙梘水粽選用優質的精純梘水,精挑較為細薄的糯米,浸泡充足過後,令米粒變成金黃色及粘結軟身,入口甘澀清香。

粽內的陳皮亦不可小覷,恆香精選上等新會陳皮,磨成細顆後用以烹煮豆沙,令每一個豆沙都濃稠甘美,入口陳香樸鼻。喜歡甜粽的食客絕對不能錯過。

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恆香白蓮蓉梘水粽

白蓮蓉鹼水粽

白蓮蓉不只是月餅的專屬材料,清香甜膩用在其他的食品上,亦能令原先的美味昇華10倍。

恆香率先原創以白蓮蓉結合梘水粽,以特別調配的鹼水浸泡糯米,再加入以真正湘蓮所磨成的蓮蓉,再以自家廠房的製作工藝,將原先應用於白蓮蓉月餅的梘水粽。

當蒸熟白蓮蓉梘粽後,切開軟腍的金黃糯米,白蓮蓉的流心效果更是令人食指大動!

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恆香2021 端午節專題:

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