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【端午節2021】裹蒸糉?鹹肉糉?6項細節教你分辨兩種糉

【端午節2021】裹蒸糉?鹹肉糉?6項細節教你分辨兩種糉

端午節又是吃糉的時候,日日都吃糉,你知道你吃的是什麼糉嗎?

裹蒸糉、鹹肉糉,糉的種類實在太多......它們的包法餡料、煮法有甚麼不同?一文搞清楚你在吃什麼!

裹蒸糉和鹹肉糉的分別|懶人包

裹蒸糭 鹹肉糭

一張圖簡單明瞭,看懂裹蒸糉和鹹肉糉的分別:

裹蒸糉

鹹肉糉

1.糭葉的種類

竹葉及荷葉

竹葉

2.米

用油拌勻的糯米

用油拌勻的糯米

3.餡料

較豐富

常見有原粒元貝、蝦米、蓮子、鹹蛋黃、 栗子、火肉、 冬菇、五香肥肉、綠豆等

較基本

一般有鹹蛋黃、綠豆、五花腩、蝦米等

4.包法

底部先放上大荷葉,然後放糯米鋪底,加入餡料,再用糯米封頂,放好材料後,將荷葉包起紮實,紮成枕頭形。

先將2塊糉葉交叉擺放成漏斗形狀,然後放入糯米,將餡料放在中間,再倒入糯米。糉要紮實成金字塔形,不要留下空位,以免餡料在烚煮時移位或漏出。

5.形狀

枕頭形

金字塔形

6.烹調時間

較長

3小時以上

較短

2小時以上


裹蒸糉/鹹肉糉製法大不同

兩款糉的包法雖然不同,但有一件事必須注意:買回來未經處理的竹葉、荷葉及咸水草非常骯髒,建議包糉前用清水浸洗幾個小時,或者用滾水煮幾分鐘清潔乾淨糉葉,再廚房紙抹乾待用。

包糉所需的糯米合綠豆分別需要用清水浸泡6小時,然後隔水待用。

裹蒸糉整法:多為枕頭形狀 烚煮時間較長

  1. 先將糯米、綠豆肉及肥肉分別加入醬料調味。
  2. 用荷葉墊底,在荷葉上再鋪一層竹葉。
  3. 鋪上一層糯米,再鋪上一層綠豆、然後放上蓮子、五香肥肉、蝦米、鹹蛋黃及熟瑤柱等材料。
  4. 然後鋪上餘下的綠豆肉及糯米,再用一塊竹葉蓋上。
  5. 將糉包成枕頭形,用鹹水草扎實。
  6. 放糉進滾水裏慢火煮3-5小時,再將糉留於煲內焗3小時就完成了。

鹹肉糉整法:多為金字塔形 烚煮時間稍短

  1. 把一片竹葉疊在另一片之一半處,摺成尖底袋形狀。
  2. 順序加入糯米、綠豆、鹹蛋黃、五花腩、冬菇,再鋪上綠豆和糯米。
  3. 加多一片竹葉蓋上餡料,摺成金字塔形狀,用鹹水草或綿繩綁緊。
  4. 放糉進滾水裏慢火煮約3小時就完成了。

 

端午粽

裹蒸糉/鹹肉糉哪種更適合你的口味?

裹蒸糉和鹹肉糉各有特色!邊款更好食,就視乎你個人口味及喜好了!

裹蒸糉:餡料豐富,份量充足

用荷葉包的裹蒸糉有較濃郁荷葉香味,味道會較為突出。因為餡料豐富,加入較多款式的材料例如元貝、栗子等,包起來的份量很大!

食量較細的人,一隻糉可以分兩餐吃了,材料這麼多,吃起上來會很滿足呢,特別適合食量較大的人!

鹹肉糉:有竹葉清香,餡料以豬肉為主

鹹肉糉用竹葉包裹,竹葉味道較清新,連帶糉內的糯米都會較清甜!

鹹肉糉是較基本的鹹蛋黃、鹹肉、綠豆,份量較細。想DIY親手包糭的你,都可以將裡面的鹹肉可以按喜好換成雞肉、瘦肉等,降低卡路里。鹹肉糉適合只想吃簡單糉款的你!

恆香金腿蛋黃鹹肉粽:高質糯米 糉葉清香

裹蒸粽

要說鹹肉粽為何令人著迷,當中的餡料固然是重點,有原粒的蛋黃、軟腍的肥肉自然美味,但鹹肉粽最重要的精髓,其實來自糯米。

糯米因為澱粉及膠澱粉的含量極高,可高達95至100%,煮熟後才有粘性及柔軟度,但不同的品種糯米在口感上仍然有差異,特別是用來包糉的話,糯米需要充份吸收材料以及糉葉的味道。

恆香精選來自泰國的極級糯米,經過反覆蒸煮,讓糯米能夠粘軟而富有具口感的彈性,同時才蒸製的過程中充分吸收肉餡的油份及糉葉的清香。

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恆香一品瑤柱XO醬裹蒸粽

裹蒸粽

足料巨型的裹蒸糉總是最具魅力,更為端午粽舉家共聚的氣氛倍添歡慶。恆香知道客戶們都喜歡與親友分享美食,因此特別製作限量發售的「足斤重」一品瑤柱XO醬裹蒸糉,材料包括原粒瑤柱、原隻蛋黃、精製五花腩、甘栗等名貴材料,再於糯米中混入XO醬,令蒸熟後的裹蒸粽格外香辣惹味。

恆香的XO醬裹蒸粽重量為605克,真真正正的「足斤重」,單是重量已足見足料尊貴,再加上每一口裹蒸粽都充滿材料的鮮美與惹味的XO醬獨特鮮辣,更足顯恆香裹蒸粽的高品質。


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