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手造蛋卷:六十年代的情懷與味道

手造蛋卷:六十年代的情懷與味道

手造蛋卷與機器造蛋卷都是蛋卷,為何手造蛋卷總好像比較「馨香」?手造蛋卷的做法講究,是烘製經驗的累積,亦是香港的懷舊古早味道。

每一件手造蛋卷也是百份百人手製造,包含了匠人的心血。手造蛋卷的味道比冷冰冰的機器製造的蛋卷更多一份精細,口感和味道,並非機器能夠完成模仿。

手造蛋卷VS機器造蛋卷

蛋卷口感:手造酥鬆、機造脆口

手造蛋卷可以堆疊出更多層次、每一層也可以透過匠人的技術,做得更薄。蛋卷機器今天雖然已非常先進,但能做層次及酥軟感,仍非手造蛋卷般豐富。因此手做蛋卷的口感較酥鬆,機造的較為扎實。

當然口味各不同, 但如果你喜歡蛋卷入口即化、鬆脆的口感的話,手造蛋卷的口感是機造蛋卷無法比的。

蛋卷味道:手造蛋香味濃、機造味道「扁平」

手造蛋卷的材料較簡單、原始,蛋卷的味道主要由源自雞蛋,而製作者每造一根蛋卷,都會注意蛋漿的味道與濃度,因此手造蛋卷的蛋香往往較濃。機造的蛋卷則無法監控每一蛋卷的「蛋味」,令機造蛋卷的蛋香往往較「扁平」。

如果想要品嚐蛋卷最樸素、原始的蛋香味道的話,手造蛋卷就是你的不二之選!

蛋卷新鮮度:手造蛋卷更新鮮

現在市面上不少機做的蛋卷都是大量生產的,如果市場銷情較慢,店家多半會長期囤貨。

相反,如果是主打手造蛋卷的店家,則較易控制生產量,大家買到的手造蛋卷,普遍亦比較新鮮。如恆香老餅家所出售的手造蛋卷,更保證每天新鮮出爐,確保手造蛋卷的新鮮度。

如果對食材的新鮮度有要求的話,手造蛋卷會是更好的選擇喔。

手造蛋卷做法:以人手判斷熟度

製作步驟:

1: 秤好牛油及起酥油

2: 加入鹽和糖,與牛油及起酥油拌勻

3: 打蛋,再過濾蛋中雜質

4: 把蛋和麵粉加入已經發起的糖和油中,打發至順滑,或加入其他口味

5: 把蛋漿放到蛋卷爐

6: 成形後用工具棒捲起

手造蛋卷的材料及做法看似簡單,但蛋卷漿煮熟而硬化的程度,只要憑人手肉眼判斷,成敗即取決於蛋漿及匠人捲蛋卷的手藝。

打漿的過程亦十分重要,材料的份量、打發的時間都非常講究;匠人的手藝更是需要經驗累積,才能做到一氣呵成,做出完美的蛋卷。

手造蛋卷的港式情懷:由蛋卷小販開始

今天不少廠商已設計出專門製作蛋卷的機器,如果不過份追求口感與蛋香,其實已幾乎能完全取代手造蛋卷。

儘管如此,其實手造蛋卷仍是很多香港人的童年回憶,亦見證了香港的興起及繁榮。

六十年代,香港街頭上仍有蛋卷小販車的出現,那撲鼻而來的濃郁蛋香味吸引著街上的行人,更是受小孩喜愛。手造蛋卷陪伴著無數的香港人長大,那一部平平無奇的蛋卷機器,亦解决了很多港人的生計。

手造蛋卷不但是香港美食,更看著香港的變遷、人們的成長,承載著香港人的集體回憶,蛋卷的蛋香不但是美味更是情懷。蛋卷小販車今天已幾乎絕跡,但手造蛋卷的工藝仍然流傳至今,要嚐到小時候的美味,把手造蛋卷中的幸福,製作出樸實無華的美味, 重現兒時的幸福,再傳給下一代其實並非難事。

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