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鳳梨酥是台灣限定?鳳梨酥的由來與香港老婆餅有關?

鳳梨酥

說到最具古早味的唐餅經典,又怎少得了鳳梨酥呢?四四方方的鳳梨酥有着金黃色的鬆化外層,味道沁甜,卻甜而不膩,甜味更有菠蘿(鳳梨)的微酸,是不少人喜愛的唐餅。

普遍人認為,鳳梨酥是來自台灣的「過江龍」,但香港是否完全沒有鳳梨酥?背後的起源是什麼?鳳梨酥的做法又有何特別?

鳳梨酥的由來:竟是老婆餅的姊妹作?

說到鳳梨酥的由來,很多人不知道原來有一個說法,是與香港唐餅經典—老婆餅的由來有關。

相傳三國時期劉備迎娶孫權的妹妹之時,除了以老婆餅作為聘禮之外,其實亦有以菠蘿入餡的大餅,作為訂婚禮餅。後來流傳至台灣,由唐餅師博改良,終研發出外脆內軟的經典唐餅:鳳梨酥。

鳳梨酥台語諧音是「旺來」,有「子孫旺旺來」的意思,因此鳳梨酥在台灣確實可作為囍餅,盛載着一份對新人的祝福。

我們是否能就此斷言,鳳梨酥與老婆餅原來同源?上述只是傳說,事實已無從稽考,不過同樣可看出唐餅文化注重「意頭」、「喜悅」的傳統。

鳳梨酥食譜:傳統與現代兩種做法

鳳梨酥有兩種做法,可分為傳統版本和改良版本,各有特色。

鳳梨酥口味 一:傳統古早風味 

傳統鳳梨酥須使用豬油作為酥皮原料之一,配以冬瓜和菠蘿製成的綿密內餡。一咬下去,豬油酥皮的咸香撲鼻而來,既吃到軟稔煙韌的冬瓜菠蘿蓉,也吃到鬆化的豬油酥皮,兩種不同口感帶來雙重享受。

鳳梨酥口味 二:現代改良版本

以豬油入皮的酥皮固然酥香味美,但對於注重健康的現代人而言,或許略嫌高卡路里和高脂肪含量。現代改良版本的鳳梨酥,則以麵粉、牛油和蛋漿製成,更健康、更低卡路里,又能演釋出酥皮的新式滋味。現時不少唐餅餅家,也已改良了鳳梨酥的製法,既不失鳳梨酥的古早滋味,亦更貼合現代人的口味。

香港鳳梨酥:媲美台灣的古早風味

鳳梨酥向來被視為「台灣名物」,香港人到台灣旅遊,也少不了買兩份鳳梨酥作為手信。可是,香港是否完全沒有鳳梨酥。答案當然不是,香港的唐餅界,同樣能夠製作出古早風味的鳳梨酥。

例如恆香老餅家,除了老婆餅最為著名,一樣每天生產出爐鳳梨酥(就先不去深究兩者是否都與劉備有關),並以改良的酥皮製法,為您呈現媲美的台灣本土鳳梨酥的唐餅風味。

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