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老婆餅 VS 太陽餅:台港唐餅 頂上對決

老婆餅VS太陽餅

香港老婆餅與台灣的太陽餅兩者甚是相似,外型相似,味道更有幾份相像。如太陽餅和老婆餅的餅皮都是金黃渾圓的、主要成分也是麵粉、麥芽。因此人們常常在討論,到底太陽餅和老婆餅有何差別?別人常討論兩者有何差別,事實又是如何?

老婆餅 VS 太陽餅:酥皮

老婆餅與太陽餅雖然形狀相同,可是就唐餅最重要的元素之一「酥皮」,再用料上卻差別顯著,導致兩者一入口的口感已有差別。

老婆餅:酥皮軟薄 太陽餅較硬身

老婆餅與太陽餅兩者也是以酥皮所製,可是太陽餅在餅皮的成份中,卻有更多的牛油,因此造出的外皮較為厚硬,咬下去的「外皮感」更強。

相比之下,老婆餅外皮的口感則較為「輕身」,而且稍一使力便會碎裂,吃下去的口感也更脆薄,沒有太陽餅那麼厚重。

老婆餅:上下層均等 太陽餅:上厚下薄

老婆餅與太陽餅於另一方面較少人注意的,是老婆餅上下層厚度相若,而太陽的上層較厚。這會有何影響?首先,會令老婆餅的味道變成以餡料為重點,而太陽餅因為上下層厚度有變化,而令進食時對外皮的印象更深。

其次,又因為太陽餅上層的酥皮數量較多,空氣感較強,口感會較為蓬鬆;而老婆餅因為餅皮緊密,厚度均等,口感剛較為結實。

結論:愛吃餡還是愛外皮?

當然,口味永遠因人而異,沒有太陽餅或老婆餅任何一方,比另一方較優勝之說。兩者酥皮的差異,正正突顯出每個人口味的傾向,你喜歡品嘗太陽花較厚實的外皮,還是老婆餅較甜膩的冬蓉?

老婆餅 VS 太陽餅:餡料

好了,來到最重要的餡料了。不少人也清楚,太陽餅是以麥芽為主要餡料,而老婆餅則是傳統店餅常見的冬蓉,但除了成份以外,差別又是從何而來?

老婆餅 較煙韌 太陽餅可牽絲

老婆餅的內餡除了冬蓉外,其實仍有加入糯米及糖漿等用料,因此能造出唐餅界常稱的「軟燸」口感,入口會有微略近似糯米糍的感覺。

至於如果你挑出太陽餅的餡料,單獨放進口中,則會發現非常接近麥芽糖,口感較「粘牙」。如果是新鮮的太陽餅,更會呈現出「牽絲」的效果,

老婆餅:甜度清淡 太陽餅:甜度濃郁

太陽餅的歷史可追溯至19世紀末,甚至早於日治時期,當時的太陽餅已用麥芽糖所製,可以作為民間的主食,因此甜度一直較重。時至今日,更成為台灣著名手信,所以在甜度上有過之而不及。

老婆餅歷史雖然同樣悠久,更接近唐餅傳統中的冬瓜蓉餅,因為調味較太陽餅為清淡﹐而且更注重冬蓉入口時的柔軟度。

結論:兩種甜味 各有千秋

與酥皮的情況相同,老婆餅與太陽餅外形或造法相近,甚至就口味的光譜而言,也是屬於甜食,但兩者的甜味卻截然不同。

老婆餅較為清香,而太陽餅較為濃郁。再配上老婆餅較細薄的外皮,與太陽餅較剛硬的酥皮,更是然難分軒輊。

老婆餅 與 太陽餅:餅逢敵手 以餅會友

大多香港人到台灣旅遊,也會專程買太陽餅回港當手信;相反,亦有外國人到港,會買老婆餅到海外當成手信。太陽餅是唐餅,老婆餅也是唐餅,更曾經在網絡上掀起一論爭拗,到底兩者高下誰屬。

我們當然能為兩者的差別而認真討論,但既然兩者也是珍貴的唐餅遺產,亦是餅匠的工藝心血結晶,太陽餅既非「台式老婆餅」,老婆餅也非「港式太陽餅」。我們為何不就此「大和解」?既品嚐太陽餅的香甜鬆脆,又同時細味老婆餅的含蓄軟燸。

唐餅不只是餅食,更蘊藏著不同的寓意及見證了地方的發展與進步。唐餅是本土文化的一部分,不論是台灣的太陽餅,或是台灣的老婆餅,也是歷史與民間的生活結晶。

期待有天,市場上能有太陽餅與老婆餅的雙重套裝組合﹐讓人一次收集兩種最經典的唐餅。

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