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恆香X名廚 Jacky Yu:惹味XO醬清酒焗花蛤

恆香X名廚 Jacky Yu:惹味XO醬清酒焗花蛤 - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

以海鮮為主要材料的XO醬,用來烹調XO醬當然格外鮮美。特別是清香鮮甜的貝類,添上一點香濃的XO醬,更是相得益彰。

我們請來名廚 Jacky Yu 余健志,為恆香的XO醬度身訂造一味簡單易做的「XO醬清酒焗花蛤」,任何人也可以輕易品嘗到惹味鮮香的美味!

恆香XO醬清酒焗花蛤 材料:

花蛤:1 1/2斤
秀珍菇或其他自己喜愛的菇類:100g(切去根部、洗淨、分成適當份量)
車厘茄:約10數粒(一開二)
刁草:適量(切碎)
檸檬:半個

恆香XO醬清酒焗花蛤 調味料

恆香手製瑤柱飽汁XO醬:60g
胡椒碎:適量
海鹽:適量
日本清酒:20至30ml
雞湯30ml
橄欖油:適量

恆香XO醬清酒焗花蛤 步驟:

一、洗淨花蛤

先將花蛤清淨並且瀝乾水份。

二、放入焗盤

將花蛤、秀珍菇(或其他菇類)及車厘茄放於焗盤內

三、加上鹽份調味

平均灑上胡椒鹽及海鹽。

四、加上清酒等調味料

適量淋上清酒、雞湯以及橄欖油。

五、加入恆香XO醬

最後將恆香手製瑤柱XO醬放置於花蛤之上。

六、以焗爐烤焗食材

焗爐預熱220度,焗12至15分鐘,直到花蛤開蓋。

XO醬清酒焗花蛤 小秘訣

一、除了使用花蛤以外,亦可以使用其他海鮮,如蝦、蟹、鮮魷魚等替代。

二、購買花蛤後如未能即時烹煮,可放入冰水中,再加少許鹽浸泡,以保持新鮮。

Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案

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Jacky Yu 本身從事廣告創作,因熱愛廚藝,於二零零零創立了「囍宴」。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一,同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業家李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。

Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜,不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚.坊,與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技,教授及研發各種獨特的私房創意菜式。

Jacky Yu 是次與恆香合作,更希望能夠從傳統的臘味及醬料中,提煉出最精髓的美味,讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。

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