恆香X名廚 Jacky Yu：惹味XO醬清酒焗花蛤

以海鮮為主要材料的XO醬，用來烹調XO醬當然格外鮮美。特別是清香鮮甜的貝類，添上一點香濃的XO醬，更是相得益彰。

我們請來名廚 Jacky Yu 余健志，為恆香的XO醬度身訂造一味簡單易做的「XO醬清酒焗花蛤」，任何人也可以輕易品嘗到惹味鮮香的美味！

恆香XO醬清酒焗花蛤 材料：

花蛤：1 1/2斤
秀珍菇或其他自己喜愛的菇類：100g（切去根部、洗淨、分成適當份量）
車厘茄：約10數粒（一開二）
刁草：適量（切碎）
檸檬：半個

恆香XO醬清酒焗花蛤 調味料

恆香手製瑤柱飽汁XO醬：60g
胡椒碎：適量
海鹽：適量
日本清酒：20至30ml
雞湯30ml
橄欖油：適量

恆香XO醬清酒焗花蛤 步驟：

一、洗淨花蛤

先將花蛤清淨並且瀝乾水份。

二、放入焗盤

將花蛤、秀珍菇（或其他菇類）及車厘茄放於焗盤內

三、加上鹽份調味

平均灑上胡椒鹽及海鹽。

四、加上清酒等調味料

適量淋上清酒、雞湯以及橄欖油。

五、加入恆香XO醬

最後將恆香手製瑤柱XO醬放置於花蛤之上。

六、以焗爐烤焗食材

焗爐預熱220度，焗12至15分鐘，直到花蛤開蓋。

XO醬清酒焗花蛤 小秘訣

一、除了使用花蛤以外，亦可以使用其他海鮮，如蝦、蟹、鮮魷魚等替代。

二、購買花蛤後如未能即時烹煮，可放入冰水中，再加少許鹽浸泡，以保持新鮮。

Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案

Jacky Yu 本身從事廣告創作，因熱愛廚藝，於二零零零創立了「囍宴」。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一，同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業家李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。

Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜，不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚．坊，與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技，教授及研發各種獨特的私房創意菜式。

Jacky Yu 是次與恆香合作，更希望能夠從傳統的臘味及醬料中，提煉出最精髓的美味，讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。