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辣椒油3大食譜,輕鬆自製家常菜

辣椒油3大食譜,輕鬆自製家常菜 - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

在任何類型的港式餐廳都不難看到港式辣椒油的蹤影,茶餐廳每一台的自助調味料中一定有辣油、在茶樓叫蝦餃、燒賣等點心時定會跟一小碟辣油、大排檔的小菜也多有「辣」的元素。

「辣」和味濃是港式小炒的特色元素之一,讓小編教你3款港式辣油家常菜,讓你在家輕鬆做出「港式滋味」!

辣油「港味食譜」一:茶記辣椒油撈麵 

茶記辣椒油撈麵 材料

  • 恆香手製蔥蒜辣椒油 1 湯匙
  • 即食麵 1餅
  • 火腿 1 片
  • 小青瓜  1 棵
  • 雞蛋  1 隻

茶記辣椒油撈麵 做法:

1: 首先把火腿及青瓜切絲。

2: 接着把即食麵放入沸水中煮至喜歡的口感,再瀝乾備用 。

3: 再煎一隻荷包蛋備用。

4: 混合1湯匙辣椒油,1湯匙熱水。

5: 最後把麵和醬料混合,把火腿、青瓜絲及荷包蛋鋪在麵上,辣醬撈麵就完成了。

辣醬撈麵的製作是不是非常容易呢?只用簡單的幾樣食材,加上恆香手製蔥蒜辣椒油,便能製造出香氣四溢的港式撈麵 。以後趕時間也不用吃「頹飯」了!


「港味食譜」二:乾燒蝦仁

乾燒蝦仁 材料

  • 蝦仁 300g
  • 恆香手製蔥蒜辣椒油 1湯匙
  • 蕃茄醬 2湯匙
  • 辣豆瓣醬 1茶匙
  • 米酒 2湯匙
  • 薑末、蒜末、糖 各1茶匙
  • 青蔥 1枝
  • 太白粉 適量

乾燒蝦仁 做法:

1:首先蝦仁洗淨瀝乾,之後加入1湯匙米酒拌勻,放入雪櫃醃30分鐘。

2:從雪櫃取出醃好的蝦仁,再均勻地在蝦仁上沾上一層太白粉,下油鍋煎至表面金黃(約5分熟),起鍋備用。

3:現在爆香蒜、薑、及蔥白末

4:接著將蔥蒜辣椒油、辣豆瓣醬和番茄醬下鍋炒出香氣

5:再把100ML水及1湯匙的米酒與糖下鍋煮滾

6:最後在煮滾了的醬汁裏放入蝦仁,煮至醬料輕微收乾,灑上蔥花便可出鍋

乾燒蝦仁是在台灣和日本都很受歡迎的中華料理,酸酸甜甜辣辣的味道不但開胃又很好配飯。加入了港式辣椒油或辣醬的乾燒蝦仁,瞬間充滿港式風味,你也試試看在家DIY啦!


「港味食譜」三: 改良版魚香茄子

魚香茄子 材料

  • 茄子 750克
  • 豬絞肉 270克
  • 鹹魚 45克
  • 薑(切絲)1片
  • 蒜頭(切碎) 2顆
  • 紅葱頭(切碎)1 顆
  • 恆香手製蔥蒜辣椒油 1湯匙
  • 辣豆瓣醬1湯匙
  • 魚露、生抽、蠔油、砂糖、黑醋各半湯匙
  • 紹興酒適量
  • 粟粉適量

 豬肉醃料:

  • 油半湯匙
  • 生抽半湯匙
  • 紹興酒半湯匙
  • 砂糖半茶匙
  • 麻油半湯匙
  • 粟粉1茶匙
  • 胡椒粉少許

魚香茄子 做法:

1: 把豬絞肉與醃料拌勻醃15分鐘;再把鹹魚和薑絲隔水蒸十分鐘,把鹹魚去骨切碎;接著把茄子切條,再浸泡在鹽水5分鐘。

2: 現在把茄子瀝乾水份,再炸至微軟後瀝油。

3: 之後,炒香蒜頭、紅葱頭、精製蔥蒜辣椒油和辣豆瓣醬,接著下鹹魚和豬肉,灒下適量紹興酒後把肉炒至5成熟。

4: 最後把茄子回鑊和肉一起煸炒至肉全熟,之後下魚露、生抽、蠔油、砂糖及黑醋調味,加入適量粟粉水炒勻至收汁。

魚香茄子的製作過程雖然比較複雜,但鹹香、香辣惹味的魚香茄子是香港必食的料理之一、是美味的「白飯小偷」,大家不妨在家試試烹飪看看吧!

 

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