辣椒油3大食譜，輕鬆自製家常菜

在任何類型的港式餐廳都不難看到港式辣椒油的蹤影，茶餐廳每一台的自助調味料中一定有辣油、在茶樓叫蝦餃、燒賣等點心時定會跟一小碟辣油、大排檔的小菜也多有「辣」的元素。

「辣」和味濃是港式小炒的特色元素之一，讓小編教你3款港式辣油家常菜，讓你在家輕鬆做出「港式滋味」！

辣油「港味食譜」一：茶記辣椒油撈麵 

茶記辣椒油撈麵 材料

• 恆香手製蔥蒜辣椒油 1 湯匙
• 即食麵 1餅
• 火腿 1 片
• 小青瓜  1 棵
• 雞蛋  1 隻

茶記辣椒油撈麵 做法：

1: 首先把火腿及青瓜切絲。

2: 接着把即食麵放入沸水中煮至喜歡的口感，再瀝乾備用 。

3: 再煎一隻荷包蛋備用。

4: 混合1湯匙辣椒油，1湯匙熱水。

5: 最後把麵和醬料混合，把火腿、青瓜絲及荷包蛋鋪在麵上，辣醬撈麵就完成了。

辣醬撈麵的製作是不是非常容易呢？只用簡單的幾樣食材，加上恆香手製蔥蒜辣椒油，便能製造出香氣四溢的港式撈麵 。以後趕時間也不用吃「頹飯」了！

「港味食譜」二：乾燒蝦仁

乾燒蝦仁 材料

• 蝦仁 300g
• 恆香手製蔥蒜辣椒油 1湯匙
• 蕃茄醬 2湯匙
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 米酒 2湯匙
• 薑末、蒜末、糖 各1茶匙
• 青蔥 1枝
• 太白粉 適量

乾燒蝦仁 做法：

1：首先蝦仁洗淨瀝乾，之後加入1湯匙米酒拌勻，放入雪櫃醃30分鐘。

2：從雪櫃取出醃好的蝦仁，再均勻地在蝦仁上沾上一層太白粉，下油鍋煎至表面金黃（約5分熟），起鍋備用。

3：現在爆香蒜、薑、及蔥白末

4：接著將蔥蒜辣椒油、辣豆瓣醬和番茄醬下鍋炒出香氣

5：再把100ML水及1湯匙的米酒與糖下鍋煮滾

6：最後在煮滾了的醬汁裏放入蝦仁，煮至醬料輕微收乾，灑上蔥花便可出鍋

乾燒蝦仁是在台灣和日本都很受歡迎的中華料理，酸酸甜甜辣辣的味道不但開胃又很好配飯。加入了港式辣椒油或辣醬的乾燒蝦仁，瞬間充滿港式風味，你也試試看在家DIY啦！

「港味食譜」三： 改良版魚香茄子

魚香茄子 材料

• 茄子 750克
• 豬絞肉 270克
• 鹹魚 45克
• 薑（切絲）1片
• 蒜頭（切碎） 2顆
• 紅葱頭（切碎）1 顆
• 恆香手製蔥蒜辣椒油 1湯匙
• 辣豆瓣醬1湯匙
• 魚露、生抽、蠔油、砂糖、黑醋各半湯匙
• 紹興酒適量
• 粟粉適量

 豬肉醃料：

• 油半湯匙
• 生抽半湯匙
• 紹興酒半湯匙
• 砂糖半茶匙
• 麻油半湯匙
• 粟粉1茶匙
• 胡椒粉少許

魚香茄子 做法：

1: 把豬絞肉與醃料拌勻醃15分鐘；再把鹹魚和薑絲隔水蒸十分鐘，把鹹魚去骨切碎；接著把茄子切條，再浸泡在鹽水5分鐘。

2: 現在把茄子瀝乾水份，再炸至微軟後瀝油。

3: 之後，炒香蒜頭、紅葱頭、精製蔥蒜辣椒油和辣豆瓣醬，接著下鹹魚和豬肉，灒下適量紹興酒後把肉炒至5成熟。

4: 最後把茄子回鑊和肉一起煸炒至肉全熟，之後下魚露、生抽、蠔油、砂糖及黑醋調味，加入適量粟粉水炒勻至收汁。

魚香茄子的製作過程雖然比較複雜，但鹹香、香辣惹味的魚香茄子是香港必食的料理之一、是美味的「白飯小偷」，大家不妨在家試試烹飪看看吧！