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【辣椒油食譜】恆香X名廚 Jacky Yu:蔥蒜辣油擔擔麵

【辣椒油食譜】恆香X名廚 Jacky Yu:蔥蒜辣油擔擔麵 - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

蔥蒜辣油可說是擔擔麵靈魂,缺乏富有層次的辣油,擔擔麵永遠不會完整!

擔擔麵聽來簡單,但做法其實頗為複雜。特別是要自行調配出擔擔麵的醬汁,則需要充足而上佳的材料,才加上細緻的心思,才能製作出一碗香辣惹味的擔擔麵。

恆香特別請來名廚 Jacky Yu,教你一步步製作出最美味的擔擔麵。

蔥蒜辣油擔擔麵 材料

擔擔麵或任何自己喜愛的麵類:1碗
免治豬肉:250g
已炒香之花生碎:適量
蔥花:適量
麻油:適量 

蔥蒜辣油擔擔麵 醃料

鹽、生粉及胡椒粉:各少許

蔥蒜辣油擔擔麵 麵汁(第一部份)

老抽:8湯匙
鎮江醋:2 1/2 湯匙
冷開水:4湯匙
砂糖:2湯匙全部部 

蔥蒜辣油擔擔麵 麵汁(第二部份)

恆香蔥蒸辣椒油:適量
幼滑裝花生醬:1湯匙
花椒油:適量
蒜茸:1茶匙 

蔥蒜辣油擔擔麵 食譜做法

一、醃豬肉

先將免治豬肉醃料撈勻15分鐘

二、炒豬肉

炒熟免治豬肉,盛起備用

三、加入第一部份麵汁及煮熟麵條

碗內放入擔擔麵汁(第一部分),以及約2湯匙及蒜茸,煮熟麵條,過冷河,瀝乾水份

四、麵條伴上麻油

淋上適量麻油拌勻麵條,以避免將麵條粘在一起。

五、加上第二部份辣油麵汁

將麵條放入碗,淋上第二部份的擔擔麵汁,加上最初炒熟的豬肉碎,花生碎及蔥花

六、伴勻所有醬汁

吃時將所有材料及醬汁撈勻,即是一味麻辣香酥的擔擔涼伴麵。

蔥蒜辣油擔擔麵 秘訣: 

一,擔擔麵底及配料可預先做好,並放在雪櫃保存,待吃時只須煮熟即食麵或其他麵類,再加入醬汁及配料即可。

二、亦可以加入豬油渣伴吃,油香味道更為一絕。

Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案

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Jacky Yu 原本從事廣告創作,因熱愛廚藝,於二零零零創立了餐廳品牌「囍宴」。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一,同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業家李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。

Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜,不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚.坊,與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技,教授及研發各種獨特的私房創意菜式。

Jacky Yu 是次與恆香合作,更希望能夠從傳統的臘味及醬料中,提煉出最精髓的美味,讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。

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