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【自製XO醬】6大步驟,在家做出港式鮮辣滋味!

【自製XO醬】6大步驟,在家做出港式鮮辣滋味! - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

XO醬是香港經典醬料,不少人都十分喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變,小小一瓶已可炮製出各種美味的港式料理。以下為大家送上香港經典 — XO醬的做法,讓我們一起動手學起來!

自家製XO醬食譜 必備10大食材

製作自製XO醬必不可少,當然是優質的食材。食材的優劣直接奠定了一樽XO醬的成敗,因此絕對不能馬虎。

就如恆香的手製瑤柱鮑汁XO醬,選材上乘,用料矜貴,每一口都能嚐到海鮮的鮮甜和辣椒的辛辣,是XO醬中的極品。

如果決定要嘗試自製,則與備有以下至少10種材料,可製作1瓶約250g至300g的XO醬

自家製XO醬|【材料】:

1.瑤柱 50g

2.蝦米 20g

3.金華火腿 25g

4.蒜頭 15g

5.紅蔥頭 15g

6.乾辣椒 10g

7.花生油 150mL

自家製XO醬|【調味】:

8.花雕 40mL

9.生抽 1-2湯匙

10.蠔油 1-2湯匙

自家製XO醬 由淺入深7大步驟

自製XO醬雖然選材困難,但只需7個步驟,即可炮製出惹味可口的自家製XO醬,快點跟着食譜一起動手試試!

步驟一:用凍水浸泡瑤柱過夜至軟身,搗散成絲備用。

步驟二:將金華火腿切薄片切丁備用,火腿丁不用切得太細,以保留嚼勁。

步驟三:將蒜頭紅蔥頭去片切丁備用。

步驟四:將乾辣椒切丁備用。

步驟五:花生油煮熟至200℃,放入紅蔥頭及蒜頭,用大火炒約8分鐘,至呈金黃色及收乾水分。

步驟六:轉至細火,加入瑤柱絲和蝦米,炒至聞到香味,然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘至油滾即可。

步驟七:自製XO醬完成後,趁熱放入預先消毒過的玻璃樽內。

自家製XO醬食譜・選材要訣

1)瑤柱是XO醬的鮮味來源,若想加倍鮮甜,建議選用日本的干貝,令XO醬更鮮美。

2)蝦米選材建議選用原隻小蝦,製成XO醬後便可以見到原隻蝦身,令XO醬看起來格外滋味。

3)金華火腿的選材以浙江的3年腿為佳,味甘香濃,令XO醬更甘香油潤。

自家製XO醬做法・保存方式

精心炮製完自家製XO醬後,當然要好好保存,方能令嘗味期限更長,讓XO醬的鮮辣滋味得以延續。一起來看看有哪些保存自製XO醬的注意事項吧!

1)為了讓自製XO醬保存期限更長,入樽時先放醬餡後放油,壓緊醬餡令油蓋過醬料,以進行油封,令XO醬不易變壞。

2)未開封的自製XO醬可於室溫存放約2-3星期,開封後則要放入雪櫃冷藏,一般可以保存約半年。

3)每次取用自製XO醬時要確保使用的工具乾淨無水份。

XO醬的滋味百搭,可以炮製出各款佳餚,如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等,是下廚必備的惹味醬料。除了可以自製XO醬外,亦可選購恆香的手製瑤柱XO醬。

恆香XO醬味鮮足料,選用頂級瑤柱、蝦米和名貴鮑汁精製,讓你盡享鮮、辣兩重味覺享受。

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