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5大港式煲仔飯食譜 炮製溫暖冬日滋味

煲仔飯

煲仔飯是不少港人的冬日必食菜式,尤其是在油麻地廟街一帶,每到冬天,都會有陣陣炭香和煲仔飯香從一間又一間專賣煲仔飯的店家傳來。

可惜疫情來襲,難以與一眾親朋好友外出享用惹味暖心的煲仔飯。不用擔心!小編為大家準備了5大熱門煲仔飯的食譜,讓你在家也可以動手炮製滋味無窮的煲仔飯!

港人最愛 5大煲仔飯類型

根據小編的非正式統計,港人最愛吃的5大煲仔飯排名

分別為 1)臘味煲仔飯、2)排骨煲仔飯、3)滑雞煲仔飯、4)肉餅煲仔飯和 5)窩蛋牛肉煲仔飯。

如果你也喜愛這5款煲仔飯的話,就不容錯過以下的食譜了!

臘味煲仔飯 食譜
排骨煲仔飯 食譜
滑雞煲仔飯 食譜
肉餅煲仔飯 食譜
窩蛋牛肉煲仔飯 食譜

 

臘味煲仔飯食譜

臘味煲仔飯 材料:

  • 恆香鮮鴨潤腸/恆香鮮鵝潤腸 半條
  • 恆香金牌切肉臘腸 半條
  • 臘鴨髀 1/3隻
  • 白米 1杯

臘味煲仔飯 做法:

  1. 把米沖洗後瀝乾水份。放入砂煲中,加水浸泡10分鐘。
  2. 用滾水煮臘腸、膶腸和臘鴨腿約2分鐘,以去除多餘油脂。臘鴨腿可留在滾水中多5分鐘,以減輕鹹味。將臘腸、膶腸和臘鴨腿撈起待用。
  3. 將砂煲放到爐火上,用大中火煮確水滾。水滾後,再轉中小火,蓋鍋蓋燜五分鐘,讓米燜熟。
  4. 將恆香金牌切肉臘腸臘腸、恆香鮮鴨/鮮鵝膶腸、和臘鴨腿壓在飯上,蓋上鍋蓋,以中小火煮 12 分鐘左右。過程可以可以稍微轉動砂鍋,每個角度約2-3分鐘,讓煲仔飯受熱更為均勻。
  5. 蓋上砂煲蓋,煮到有煲仔飯香,關火燜5分鐘後,澆上煲仔飯豉油後即可享用。

排骨煲仔飯食譜

排骨煲仔飯食譜 材料

  • 排骨 400 克
  • 白米 1杯
  • 鹽 半茶匙
  • 豆豉 1茶匙
  • 蒜茸 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 生抽 1湯匙
  • 生粉 1茶匙

排骨煲仔飯食譜 做法

  1. 把米沖洗後瀝乾水份。放入砂煲中,加水浸泡10分鐘。排骨用鹽、豆豉、蒜茸、糖、生抽和生粉醃1小時。
  2. 將砂煲放到爐火上,用大中火煮確水滾。水滾後,再轉中小火,蓋鍋蓋燜五分鐘,讓米燜熟。
  3. 將醃好的排骨壓在飯上,蓋上鍋蓋,以中小火煮 12 分鐘左右。過程可以可以稍微轉動砂鍋,每個角度約2-3分鐘,讓煲仔飯受熱更為均勻。
  4. 蓋上砂煲蓋,煮到有煲仔飯香,關火燜5分鐘後,澆上煲仔飯豉油後即可享用。

滑雞煲仔飯食譜

滑雞煲仔飯食譜 材料

  • 雞腿 1隻
  • 中型香菇 2粒
  • 白米 1杯
  • 醬油 2湯匙
  • 薑汁 1湯匙
  • 生粉 1茶匙

滑雞煲仔飯食譜 做法

  1. 把米沖洗後瀝乾水份。放入砂煲中,加水浸泡10分鐘。香菇用熱水泡軟去蒂後,和已切塊的雞腿一併用醬油、薑汁和生粉醃20分鐘。
  2. 將砂煲放到爐火上,用大中火煮確水滾。水滾後,再轉中小火,蓋鍋蓋燜五分鐘,讓米燜熟。
  3. 將醃好的雞塊和香菇壓在飯上,為了讓雞塊熟得均勻,雞塊間要留有空間,蓋上鍋蓋,以中小火煮 12 分鐘左右。過程可以可以稍微轉動砂鍋,每個角度約2-3分鐘,讓煲仔飯受熱更為均勻。
  4. 蓋上砂煲蓋,煮到有煲仔飯香,關火燜5分鐘後,澆上煲仔飯豉油後即可享用。

肉餅煲仔飯食譜

肉餅煲仔飯 材料:

  • 梅頭肉餅 300g
  • 生抽 2茶匙
  • 雞粉 1半茶匙
  • 米酒 1茶匙
  • 生粉 半茶匙
  • 水 1茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 胡椒 少許
  • 麥皮 1湯匙

肉餅煲仔飯 做法:

  1. 將生抽、雞粉、米酒、生粉、水、糖、胡椒和麥皮加入肉餅,用筷子順時針攪拌均勻。
  2. 將已調味的肉餅再放入三層即棄保鮮袋,反覆「撻」向檯面約5分鐘以增加嚼勁。
  3. 把米沖洗後瀝乾水份。放入砂煲中,加水浸泡10分鐘。
  4. 將砂煲放到爐火上,用大中火煮確水滾。水滾後,再轉中小火,蓋鍋蓋燜五分鐘,讓米燜熟。
  5. 將肉餅壓在飯上,蓋上鍋蓋,以中小火煮 12 分鐘左右。過程可以可以稍微轉動砂鍋,每個角度約2-3分鐘,讓煲仔飯受熱更為均勻。
  6. 蓋上砂煲蓋,煮到有煲仔飯香,關火燜5分鐘後,澆上煲仔飯豉油後即可享用。

窩蛋牛肉煲仔飯食譜

窩蛋牛肉煲仔飯 材料:

  • 免治牛肉 230g
  • 雞蛋 1隻
  • 生抽 1茶匙
  • 生粉1茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 米酒 1茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 胡椒 1/4茶匙
  • 水 2湯匙

窩蛋牛肉煲仔飯 做法:

  1. 把米沖洗後瀝乾水份。放入砂煲中,加水浸泡10分鐘。
  2. 將生抽、雞粉、米酒、生粉、水、鹽和糖加入牛肉,用筷子順時針攪拌均勻約1分鐘至起膠狀.
  3. 將砂煲放到爐火上,用大中火煮確水滾。水滾後,再轉中小火,蓋鍋蓋燜五分鐘,讓米燜熟。
  4. 將已調味的牛肉壓在飯上,蓋上鍋蓋,以中小火煮 12 分鐘左右。過程可以可以稍微轉動砂鍋,每個角度約2-3分鐘,讓煲仔飯受熱更為均勻。
  5. 蓋上砂煲蓋,煮到有煲仔飯香,關火燜5分鐘。
  6. 開蓋後加入生蛋,以小火再加蓋焗2分鐘至蛋白半熟,澆上煲仔飯豉油後即可享用。

煲仔飯炮製小技巧

製作煲仔飯比你想像中要簡單,只要你願意動手試試看,必定也能做出別具風味的煲仔飯!小編在此再送你一些炮製煲仔飯的小技巧,讓你在家都能做出媲美廟街煲仔飯的滋味!

煲仔飯豉油做法

煲仔飯的豉油與我們一般吃的豉油不同,吃起來特別香甜,可謂是煲仔飯滋味的昇華。除了可以在超市購買煲仔飯豉油,其實亦可以自製,做法也並不複雜。

煲仔飯豉油 材料

  • 老抽 1湯匙
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1湯匙
  • 麻油 2-3滴

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