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【年糕食譜】中日韓3國年糕做法教學&煎年糕3大方法!

【年糕食譜】中日韓3國年糕做法教學&煎年糕3大方法!

談到新年,又怎少得傳統賀年食品 — 年糕呢?

年糕有「步步高升」的寓意,不少人都會在新年吃上幾件應應節。除了傳統的中式年糕外,其實日本和韓國都有應節的年糕,你又試過了嗎?如何煎年糕才可以既香口又不黏鍋?

新年年糕知多點

中、日、韓3大年糕比拼
中式傳統椰汁年糕食譜
日式白年糕食譜
韓式年糕食譜
煎年糕方法(一):不黏鍋煎法
煎年糕方法(二):懶人必學法
煎年糕方法(三):健康少油法

中、日、韓 3款年糕大激鬥

中、日、韓三國都有自己的應節年糕,每款都各有特色。小編為你比較3款年糕,看看你又喜歡吃哪款年糕?

中式年糕

韓式年糕

日式年糕

顏色

焦糖色

白色

白色

外型

扁圓型

片狀或圓條狀

正方型或扁圓型

味道及口感

香甜黏糯

具有糯米香、有嚼勁

具有較強的糯米香、有嚼勁、較似麻糬

食法

切件香煎

加辣或加芝士炒

加湯煮、燒烤、加上醬油等

3大年糕食譜大全

看過小編的介紹,你是否也想一嚐各國年糕的滋味呢?小編為你搜羅中、日、韓3國年糕食譜,讓你盡嚐各式年糕!

中式傳統椰汁年糕食譜

材料

份量

糯米粉

150g

木薯粉

50g

140mL

椰汁

110mL

片糖

105g(約1.5塊)

2片


做法:

自製中式年糕 步驟1、

將糯米粉及木薯粉混合,過篩備用。

自製中式年糕 步驟2、

大火煲至水滾,加入片糖及薑片,用中慢火煮至片糖溶化後取出薑片,加入椰汁拌勻,放涼備用。

自製中式年糕 步驟3、

將煮好的片糖水分數次倒入粉類,並拌勻成年糕漿。

自製中式年糕 步驟4、

用匙羹或膠刮將年糕漿來回「撻」數十次,至拉起年糕漿時呈緞帶狀即可。

自製中式年糕 步驟5、

將年糕漿倒入已抹油的蒸糕盆,封上錫紙後在錫紙上刺小孔以便排氣。

自製中式年糕 步驟6、

以大火隔熱水蒸1小時,用筷子插入年糕中央,取出筷子後沒有沾上年糕漿即代表年糕熟透,可以食用。

日式白年糕食譜

材料

份量

糯米粉

400g

溫水

300g


做法:

自製日式年糕、步驟1

將糯米粉放入一個大的盆子中,將溫水分數次的加入糯米粉中,以手指捏起麵團至呈鬆散的效果,緊記麵團不能過濕。

自製日式年糕、步驟2

取50g左右的麵團加入沸水中,煮至漂浮起來即代表麵團已熟。

自製日式年糕、步驟3

將已煮熟的麵團加入生麵團並揉成光滑的麵團。

自製日式年糕、步驟4

將揉好的麵團放進抹了油的蒸糕模具中,用刮刀將麵團抹平、抹均勻並封上錫紙,並在錫紙上刺小孔以便排氣。

自製日式年糕、步驟5、

以大火隔熱水蒸約25分鐘後,用筷子插入年糕中央,取出筷子後沒有沾上年糕漿即代表年糕熟透。

自製日式年糕、步驟6

將年糕從蒸鍋取出冷卻至硬後,切成合適的大小即可食用。

韓式年糕食譜

材料

份量

糯米粉

300g

沾米粉

200g

溫水

250g

做法:

韓式與日式年糕的做法十分相似,最大的差別在於材料上。日式年糕可以純使用糯米粉,而韓式年糕可以須要再混合粘米粉(在來米粉)。

自製韓式年糕、步驟1

將糯米粉與粘米粉加入盆子中,分數次加入溫水,以手指捏起麵團至呈鬆散的效果,緊記麵團不能過濕。

自製韓式年糕、步驟2

分成120g左右的麵團加入沸水中,煮至漂浮。

自製韓式年糕、步驟3

將已煮熟的麵團撈出,再加入生麵團,繼續搓揉至麵團光滑而有彈性,不粘於手。

自製韓式年糕、步驟4

將麵團搓成約手指粗細長條狀,切成一段10cm的長段。

自製韓式年糕、步驟5

將糯米條保持間距地放進抹了油的蒸糕模具中,以免蒸煮時糯米條膨脹沾粘,模具封上錫紙,並在錫紙上刺小孔以便排氣。

自製韓式年糕、步驟6

以大火隔熱水蒸約10分鐘後,見糯米條沒變型而表面光滑、呈現半透明狀即可。

自製韓式年糕、步驟7

將年糕從蒸鍋取出冷卻至硬後即可食用。

煎年糕3大方法

平日食傳統中式椰汁年糕時,一般人大多會選擇以煎煮的方式烹煮香甜的年糕,但不少人都會煎到又油又黏,到底怎才可以食到既香口又不會過油膩的年糕呢?小編在此送上3大煎糕方法!

不黏鍋煎年糕方法(一):熄火落糕

要年糕不黏鍋,一大要點就是要先熄火後落糕!

燒熱易潔鑊加少許油後熄火,再把年糕逐件分開放落鑊用最細火煎。這樣就可以避免年糕黏鑊或黏在一起。

懶人煎年糕方法(二):用牛油紙

如果嫌麻煩不想等至燒熱鑊再落糕的話,可以放牛油紙落白鑊之後,不用落油,直接放糕用中火煎。

年糕本身有少量油分,所以就算不落油煎,都可以做到焦脆的效果。

健康煎年糕方法(三):用氣炸鍋

若覺得直接落鑊煎不太健康,也可以試用氣炸鍋。先以攝氏200度將氣炸鍋預熱3分鐘,將年糕放入鍋內,用牛油紙墊底,先以200度焗5分鐘後反轉再焗3分鐘。

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