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恆香X名廚 Jacky Yu:三式臘味煲仔飯食譜

恆香X名廚 Jacky Yu:三式臘味煲仔飯食譜 - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

秋風起,食臘味。說到臘味,又怎可以沒有煲仔飯?

1. 臘味煲仔飯材料
2. 臘味煲仔飯步驟

 一:瓦煲浸水
 二:煲底抹油
 三、將白米浸水
 四、調整清水白米比例
 五、大火轉中小火
 六、加入臘腸、潤腸
 七、「轉煲」
 八、焗飯
 九、切臘腸及加上蔥花

3. 臘味煲仔飯選料要訣

 

煲仔飯做法並不複雜,各位只有一個瓦煲在手,在家也可以自製。如果用料得宜,則這道家常便飯,更可以倍添美味!

恆香與星級名廚Jacky Yu聯手,以恆香最具代表性的三種臘味,精心設計「三式臘味招牌煲仔飯」,讓簡單的美味更上一層樓!

三式臘味招牌煲仔飯 食譜&材料 

臘味煲仔飯材料

食材

米:300g

恆香金牌臘腸:2條

水:300g

恆香鮮鴨膶腸:2條

:適量

恆香鮮鵝膶腸:2條

煲仔飯豉油、蔥花:各適量


三式臘味招牌煲仔飯 自製造法及步驟:

一: 瓦煲浸水

首先預備一個瓦煲,如果是新買的瓦煲,要先將瓦煲以清水浸一晚,會令瓦煲在製作的過程較不易破裂。

二:煲底抹油

煮煲仔飯前,必須先於煲底抹油,否則沒有易潔層的瓦煲將會「痴底」。

三、將白米浸水

首先洗淨白米,然後先將白米浸水一小時,令白米可以更快熟透。

四、白米 清水 1:1

將白米鋪入瓦煲之中,清水與白米的比例是1:1,視乎白米的數量加入清水

五、大火轉中小火 煲邊澆油

開大火煮沸清水後,再轉中小火。

等飯粒開始滾沸及定型,再於煲蓋邊澆一圈食用油,能增強飯香,防止飯焦痴底。

六、加入臘腸、潤腸

然後即可加入原條的臘腸、鴨潤腸及鵝潤腸。

切忌這時候將臘腸等臘味切片,否則臘味將湧出油份,令飯粒非常油膩。

七、「轉煲」

這時候要再進行俗稱「轉煲」的工序,即將整個瓦煲不同角度側放,置於爐頭之上。

每面烹煮約數分鐘,即可令飯焦分佈更均勻。

八、焗飯

煲仔飯何時才算煮熟?就是當煲邊發出「瀝瀝辣辣」的聲音,並且傳出的焦香味,就代飯焦已經成型。

這時候可以熄火,趁瓦煲呈現高溫之際,在煲蓋邊上淋上煲仔飯豉油,令豉油同時並有焦香味,再與飯搞拌,再次覆蓋焗熱十分鐘。

九、切臘腸及加上蔥花

焗飯後再打開煲蓋,即可以將臘腸切片,再鋪於白飯之上,讓油份自然流出。

然後再撤上蔥花,趁熱即可享用一鍋焦香美味的煲仔飯。

自家製煲仔飯 美味秘訣:

瓦煲沒有煮熟提示,因此只能靠肉眼判斷白飯是否已熟透,並且聽煲邊「瀝瀝辣辣」聲音,來決定白米是否已煮熟,並適時加入煲仔飯豉油,才能令白飯的飯香、臘味的油香,以及煲仔飯鼓油的甜味,發揮到淋灕盡致。

自製煲仔飯 臘味選料緊記不可偏肥

寒冬將至,溫暖的煲仔飯總是令人涼意盡去,結合了油香與肉脂的瓦煲白飯,更是令人暖在心中。

要如何選取製作煲仔飯的臘味?首先臘味中的肥膏不能過多,否則即使原條下煲,過量的油份亦會令白飯得油膩,煮熟後不夠分明,影響口感。

相反,臘味的油份亦不會太少,否則飯粒缺乏油香,最後與一般白飯無異。

恆香精製臘腸潤腸 風乾熟成 口感絕佳

恆香今年推出3款恆香臘味系列,包括恆香金牌臘腸、恆香鮮鴨潤腸以及恆香鮮鵝潤腸。

三者也以古法所製,經過仔細乾醃熟成,確保每一根臘腸及潤腸,也有極佳的油脂與肉質比例。不論自家製下廚,或是送禮也十分合適。

現時恆香臘味更有禮券及現貨兩種可供選擇,全店購滿$350元可免運。

Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案

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Jacky Yu 本身從事廣告創作,因熱愛廚藝,於二零零零創立了囍宴。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一,同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。

Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜,不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚.坊,與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技,教授及研發各種獨特的私房創意菜式。

Jacky Yu 是次與恆香合作,更希望能夠從傳統的臘味及醬料中,提煉出最精髓的美味,讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。

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