恆香X名廚 Jacky Yu：三式臘味煲仔飯食譜

秋風起，食臘味。說到臘味，又怎可以沒有煲仔飯？

1. 臘味煲仔飯材料
2. 臘味煲仔飯步驟

煲仔飯做法並不複雜，各位只有一個瓦煲在手，在家也可以自製。如果用料得宜，則這道家常便飯，更可以倍添美味！

恆香與星級名廚Jacky Yu聯手，以恆香最具代表性的三種臘味，精心設計「三式臘味招牌煲仔飯」，讓簡單的美味更上一層樓！

三式臘味招牌煲仔飯 食譜＆材料 

三式臘味招牌煲仔飯 自製造法及步驟：

一： 瓦煲浸水

首先預備一個瓦煲，如果是新買的瓦煲，要先將瓦煲以清水浸一晚，會令瓦煲在製作的過程較不易破裂。

二：煲底抹油

煮煲仔飯前，必須先於煲底抹油，否則沒有易潔層的瓦煲將會「痴底」。

三、將白米浸水

首先洗淨白米，然後先將白米浸水一小時，令白米可以更快熟透。

四、白米 清水 1:1

將白米鋪入瓦煲之中，清水與白米的比例是1：1，視乎白米的數量加入清水

五、大火轉中小火 煲邊澆油

開大火煮沸清水後，再轉中小火。

等飯粒開始滾沸及定型，再於煲蓋邊澆一圈食用油，能增強飯香，防止飯焦痴底。

六、加入臘腸、潤腸

然後即可加入原條的臘腸、鴨潤腸及鵝潤腸。

切忌這時候將臘腸等臘味切片，否則臘味將湧出油份，令飯粒非常油膩。

七、「轉煲」

這時候要再進行俗稱「轉煲」的工序，即將整個瓦煲不同角度側放，置於爐頭之上。

每面烹煮約數分鐘，即可令飯焦分佈更均勻。

八、焗飯

煲仔飯何時才算煮熟？就是當煲邊發出「瀝瀝辣辣」的聲音，並且傳出的焦香味，就代飯焦已經成型。

這時候可以熄火，趁瓦煲呈現高溫之際，在煲蓋邊上淋上煲仔飯豉油，令豉油同時並有焦香味，再與飯搞拌，再次覆蓋焗熱十分鐘。

九、切臘腸及加上蔥花

焗飯後再打開煲蓋，即可以將臘腸切片，再鋪於白飯之上，讓油份自然流出。

然後再撤上蔥花，趁熱即可享用一鍋焦香美味的煲仔飯。

自家製煲仔飯 美味秘訣：

瓦煲沒有煮熟提示，因此只能靠肉眼判斷白飯是否已熟透，並且聽煲邊「瀝瀝辣辣」聲音，來決定白米是否已煮熟，並適時加入煲仔飯豉油，才能令白飯的飯香、臘味的油香，以及煲仔飯鼓油的甜味，發揮到淋灕盡致。

自製煲仔飯 臘味選料緊記不可偏肥

寒冬將至，溫暖的煲仔飯總是令人涼意盡去，結合了油香與肉脂的瓦煲白飯，更是令人暖在心中。

要如何選取製作煲仔飯的臘味？首先臘味中的肥膏不能過多，否則即使原條下煲，過量的油份亦會令白飯得油膩，煮熟後不夠分明，影響口感。

相反，臘味的油份亦不會太少，否則飯粒缺乏油香，最後與一般白飯無異。

恆香精製臘腸潤腸 風乾熟成 口感絕佳

恆香今年推出3款恆香臘味系列，包括恆香金牌臘腸、恆香鮮鴨潤腸以及恆香鮮鵝潤腸。

三者也以古法所製，經過仔細乾醃熟成，確保每一根臘腸及潤腸，也有極佳的油脂與肉質比例。不論自家製下廚，或是送禮也十分合適。

現時恆香臘味更有禮券及現貨兩種可供選擇，全店購滿$350元可免運。

Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案

Jacky Yu 本身從事廣告創作，因熱愛廚藝，於二零零零創立了囍宴。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一，同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。

Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜，不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚．坊，與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技，教授及研發各種獨特的私房創意菜式。

Jacky Yu 是次與恆香合作，更希望能夠從傳統的臘味及醬料中，提煉出最精髓的美味，讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。