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新年煎年糕技巧!蘿蔔糕不黐底零失手秘技

新年煎年糕技巧!蘿蔔糕不黐底零失手秘技

新年不煎年糕感覺就不像過節,蘿蔔糕、糖年糕、芋頭糕……一次吃不同糕完全無難度!但煎年糕完全是一個廚藝的考驗,想煎出一件不爛溶溶、不燒焦又不黐底的完美賀年糕?即睇小編整理的煎年糕秘技,新手照著做瞬間變廚藝高手!


煎年糕技巧:蘿蔔糕篇

技巧1

從雪櫃拿出蘿蔔糕後毋須解凍,直接切和煎即可,因為解凍會令蘿蔔糕充滿水份和變軟,好易變得爛溶溶。由於蘿蔔糕內充滿較硬身的臘味,若果用力一刀切,會令臘味掉落,因此建議以拉鋸的方式慢慢切開,就可以保持蘿蔔糕完整。


技巧2

很時人煎蘿蔔糕時避免黐底,會倒大量油去煎,其實這是錯誤的做法,反而令蘿蔔糕變得油膩。想不黐底,就記住秘訣「熱鑊熱油」:燒熱鑊後加油,再等油熱了放入蘿蔔糕。


技巧3

放入蘿蔔糕後,以中火慢慢煎。切忌不停翻轉蘿蔔糕,會容易令它散開及黐底,應耐心煎約3分鐘後,才翻轉另一面繼續煎。

煎年糕技巧蘿蔔糕

 

煎年糕技巧:年糕篇

技巧1

年糕用糯米粉製作,冷藏後會變得十分硬。如果切完後直接下鑊煎,有機會外層變焦內層都未變軟。不妨切好年糕後,先將它們放入微波爐加熱約30秒,記得不要將年糕疊放。


技巧2

叮好年糕後,為每塊年糕沾上蛋液,之後就可以下鑊煎。煎年糕還是遵守熱鑊熱油的原則,並且分開每件年糕。過程以中慢火煎,由於年糕早以叮熱叮軟,因此只要煎到表面的蛋漿變金黃即可。

煎年糕技巧糖年糕


煎年糕技巧:馬蹄糕篇

技巧1

馬蹄糕餡料只是爽脆的馬蹄,毋須以拉鋸方式切糕。煎糕前先為馬蹄糕撲上一層薄薄的生粉/粟粉,就可煎出外層微脆,內層爽口的口感。


技巧2

撲粉後可將馬蹄糕放回雪櫃約3小時,待需要時才取出來煎,十分方便。


技巧3

將馬蹄糕放入熱油鑊,以中火煎一面約3分鐘,然後翻轉另一面同樣煎約3分鐘,就大功告成了!


看完以上的小技巧,是否發現煎年糕其實並不難?只要跟著這些方法,就可以輕易煎出外脆內軟的美味年糕,再與親友一起品嚐,今個新年一定更有滋味!

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