皮蛋酥的起源、食譜及健康低卡路里滋味

皮蛋酥的外層金黃酥脆，內層有綿滑的蓮蓉，包裹醇香的皮蛋。皮蛋酥和老婆餅一樣，是不少人喜愛的唐餅。但又有多少人知道皮蛋酥的由來呢？皮蛋酥又是如何製作的？奉行低卡路里飲食的健康人士，又是否只能與皮蛋酥「緣慳一面」？以下為大家一一解答。

皮蛋酥的起源

皮蛋酥的由來與其他唐餅一樣，跟中國傳統文化有莫大關係。皮蛋酥的靈魂材料 — 皮蛋，在中華文化中有開枝散葉、傳宗接代的寓意。因此，皮蛋酥「一人分飾兩角」，既是唐餅，也是嫁女餅。

皮蛋酥的食譜與做法

相信不少人都很有興趣知道，到底如何炮製美味可口的皮蛋酥？以下就為大家拆解皮蛋酥的做法。

1. 皮蛋酥的鬆脆酥皮

說到香脆口感，皮蛋酥酥皮的鬆化程度和蛋卷入口即溶的誘人口感可謂難分高下。皮蛋酥鬆脆可口的酥皮外層是傳統的中式酥皮，即「油皮」及「油酥」兩個部份組成。「油皮」是由麵粉、水、油和糖搓揉而成的麵糰；「油酥」則是以用麵粉和油混合成糰。酥皮的酥鬆口感則是從「油酥」而來。

製作酥皮時要把「油皮」和「油酥」相間交疊，烘烤過後，便會成為層次分明、口感鬆脆的酥皮。

2. 皮蛋酥的幼滑蓮蓉

皮蛋酥酥皮再鬆脆，也要配以柔滑的蓮蓉內餡，才可以呈現出多層次的味覺享受。製作皮蛋酥的蓮蓉內餡是不容小覷的功夫活。先要上乘的蓮子，洗淨及浸泡後，將蓮子煮至稔軟，之後搗壓成蓉，最後加糖以作調味。每一步都要有十足的耐性和心思，才可做出綿滑的蓮蓉。 

3. 皮蛋酥的醇香皮蛋

有了酥皮和蓮蓉內餡，就只剩皮蛋酥的靈魂 — 皮蛋。皮蛋的選材十分重要，一顆好的皮蛋，可以令皮蛋酥的滋味更上一層樓。如恒香老餅家，即選用上等醃製皮蛋製作皮蛋酥，選材嚴謹，誠意為您帶來用心製作的皮蛋酥。

4. 傳統皮蛋酥 VS 現代皮蛋酥

最初的皮蛋酥內餡為了迎合孕婦的口味，蓮蓉餡內除了有甘醇的皮蛋，還有開胃的酸薑。現代的皮蛋酥為了更迎合大眾口味，簡化成只用酥皮、蓮蓉和皮蛋製作。

皮蛋酥高卡路里？迷你皮蛋酥 健康又好味

香港人近年越來越注重健康，也加倍留意食品的卡路里含量。不少傳統唐餅的製作都會使用到麵粉和食油，而碳水化合物和脂肪正正是高卡路里的兩大元凶，包括皮蛋酥，也不時被視為「高危食物」。

不過，其實皮蛋酥與所有甜品相同，偶爾吃一兩個，適可而止，絕對不會瞬間致肥；又或是將一個完整的皮蛋酥切開，與其他親友分享，即可以減輕攝取皮蛋酥的高卡路里。

美食當前，確實難以抵擋如此誘惑。有見及此，恒香老餅家推出只用四份之一個皮蛋製作的迷你皮蛋酥，相比原隻皮蛋酥，更為小巧、更低卡路里，讓注重健康的您既可以享受到皮蛋酥的醇香滋味，也可以顧及健康。