我們請來名廚 Jacky Yu 余健志，為恆香的XO醬度身訂造一味簡單易做的「XO醬清酒焗花蛤」，任何人也可以輕易品嘗到惹味鮮香的美味！以海鮮為主要材料的XO醬，用來烹調XO醬當然格外鮮美。特別是清香鮮甜的貝類，添上一點香濃的XO醬，更是相得益彰。
材料：
- 花蛤：1 1/2斤
- 秀珍菇或其他自己喜愛的菇類：100g（切去根部、洗淨、分成適當份量）
- 車厘茄：約10數粒（一開二）
- 刁草：適量（切碎）
- 檸檬：半個
調味料：
- 恆香手製瑤柱飽汁XO醬：60g
- 胡椒碎：適量
- 海鹽：適量
- 日本清酒：20至30ml
- 雞湯30ml
- 橄欖油：適量
做法及步驟：
- 洗淨花蛤：先將花蛤清淨並且瀝乾水份。
- 放入焗盤：將花蛤、秀珍菇（或其他菇類）及車厘茄放於焗盤內
- 加上鹽份調味：平均灑上胡椒鹽及海鹽。
- 加上清酒等調味料：適量淋上清酒、雞湯以及橄欖油。
- 加入恆香XO醬：最後將恆香手製瑤柱XO醬放置於花蛤之上。
- 以焗爐烤焗食材：焗爐預熱220度，焗12至15分鐘，直到花蛤開蓋。
小秘訣：
- 除了使用花蛤以外，亦可以使用其他海鮮，如蝦、蟹、鮮魷魚等替代。
- 購買花蛤後如未能即時烹煮，可放入冰水中，再加少許鹽浸泡，以保持新鮮。
Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案
Jacky Yu 本身從事廣告創作，因熱愛廚藝，於二零零零創立了「囍宴」。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一，同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業家李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。
Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜，不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚．坊，與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技，教授及研發各種獨特的私房創意菜式。
Jacky Yu 是次與恆香合作，更希望能夠從傳統的臘味及醬料中，提煉出最精髓的美味，讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。
