XO醬是香港經典醬料，不少人都十分喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的港式料理。以下為大家送上香港經典 — XO醬的做法，讓我們一起動手學起來！
自家製XO醬食譜 必備10大食材
製作自製XO醬必不可少，當然是優質的食材。食材的優劣直接奠定了一樽XO醬的成敗，因此絕對不能馬虎。如果決定要嘗試自製，則與備有以下至少10種材料，可製作1瓶約250g至300g的XO醬
材料：
- 瑤柱 50g
- 蝦米 20g
- 金華火腿 25g
- 蒜頭 15g
- 紅蔥頭 15g
- 乾辣椒 10g
- 花生油 150mL
調味：
- 花雕 40mL
- 生抽 1-2湯匙
- 蠔油 1-2湯匙
由淺入深7大步驟：
自製XO醬雖然選材困難，但只需7個步驟，即可炮製出惹味可口的自家製XO醬，快點跟着食譜一起動手試試！
- 用凍水浸泡瑤柱過夜至軟身，搗散成絲備用。
- 將金華火腿切薄片切丁備用，火腿丁不用切得太細，以保留嚼勁。
- 將蒜頭紅蔥頭去片切丁備用。
- 將乾辣椒切丁備用。
- 花生油煮熟至200℃，放入紅蔥頭及蒜頭，用大火炒約8分鐘，至呈金黃色及收乾水分。
- 轉至細火，加入瑤柱絲和蝦米，炒至聞到香味，然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘至油滾即可。
- 自製XO醬完成後，趁熱放入預先消毒過的玻璃樽內。
選材要訣：
- 瑤柱是XO醬的鮮味來源，若想加倍鮮甜，建議選用日本的干貝，令XO醬更鮮美。
- 蝦米選材建議選用原隻小蝦，製成XO醬後便可以見到原隻蝦身，令XO醬看起來格外滋味。
- 金華火腿的選材以浙江的3年腿為佳，味甘香濃，令XO醬更甘香油潤。
保存方式：
XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。精心炮製完自家製XO醬後，當然要好好保存，方能令嘗味期限更長，讓XO醬的鮮辣滋味得以延續。一起來看看有哪些保存自製XO醬的注意事項吧！
- 為了讓自製XO醬保存期限更長，入樽時先放醬餡後放油，壓緊醬餡令油蓋過醬料，以進行油封，令XO醬不易變壞。
- 未開封的自製XO醬可於室溫存放約2-3星期，開封後則要放入雪櫃冷藏，一般可以保存約半年。
- 每次取用自製XO醬時要確保使用的工具乾淨無水份。
