新年期間的賀年食品怎麼少得馬蹄糕呢？馬蹄糕的成份雖然簡單，但卻有名難整易失敗，恆香新年食譜系列告訴你，如何製作出成功的馬蹄糕，如何攪拌馬蹄糕的關鍵方法。以下為你提供三種爽口馬蹄糕做法，助你在家製作出美味又好看的馬蹄糕。
黃金馬蹄糕食譜
黃金馬蹄糕是材料做法都最簡單便利的一款，粒粒馬蹄入口，口感清爽味道又香甜！
材料:
- 清水：900毫升
- 馬蹄粉：200克
- 白糖：40克
- 片糖：200克
- 油：1湯匙
- 新鮮馬蹄：10顆
做法及步驟：
- 預備糕盤，在糕盤上塗上少許油防黏用，方便脫模。
- 將新鮮馬蹄去皮洗淨，用菜刀拍扁後切細粒，瀝水備用。建議使用新鮮馬蹄，口感會較冷凍或罐頭馬蹄的口感好，馬蹄可以多買幾粒，以免放壞。
- 用300毫升水將馬蹄粉開稀，攪拌均勻至無粉粒備用。
- 將白糖和切碎的片糖粒放在鍋中，加入600毫升清水，用中小火把糖煮溶，邊煮邊搞拌。
- 轉小火，倒入馬蹄粉漿，邊倒邊緩緩攪勻，粉漿攪拌至少許糊狀即熄火，不要讓粉漿煮糊黏底，然後不斷攪成黏稠糊狀，不可以太稀，否則會蒸不熟，再加入馬蹄粒攪拌，注意粉漿不可以結塊。
- 將麵糊倒進糕盤，用匙羹掃平表面，放入鑊中，蓋上錫紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，直至糕身中間呈晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。
- 取出後可放涼再脱模，脱模時小心不要令馬蹄糕斷裂，可以切件食用，或用平底鑊小火煎香享用。封蓋蓋好的馬蹄糕可在雪櫃存放數天。
千層馬蹄糕食譜
千層馬蹄糕的做法稍微複雜，需要分開2份材料預備，再逐層蒸熟，不過它的顏色味道層次豐富，親手完成後會很有滿足感呢！
材料：
- 馬蹄粉：200克
- 片糖：150克
- 冰糖：60 克
- 椰漿：200 克
- 清水：1000 毫升
做法及步驟：
- 先將100克馬蹄粉用300毫升水開稀，攪拌均勻，用篩過濾2次，確保不剩粉粒。
- 將切碎的片糖粒放在鍋中，加入250毫升清水，用中小火把糖煮溶，邊煮邊搞拌。
- 轉小火，倒入馬蹄粉漿，邊倒邊緩緩攪勻，粉漿攪拌至少許糊狀即熄火，不要讓粉漿煮糊黏底，然後不斷攪成黏稠糊狀，注意粉漿不可以結塊。
白色馬蹄糕層面做法：
- 將100克馬蹄粉用300毫升清水開稀，攪拌均勻，用篩過濾2次，確保不剩粉粒。
- 將60克冰糖用150毫升水煮融，再倒入200毫升椰漿煮滾。
- 轉小火，倒入馬蹄粉漿，邊倒邊緩緩攪勻，粉漿攪拌至少許糊狀即熄火，不要讓粉漿煮糊黏底，然後不斷攪成黏稠糊狀，注意粉漿不可以結塊。
蒸熟馬蹄糕時的做法：
- 在容器中塗上油防黏，方便脫模。
- 將容器放進鍋中蒸熱，先倒進2勺黃色馬蹄漿粉，蒸5分鐘，再倒進2勺白色馬蹄漿粉，蒸5分鐘，然後又倒進2勺黃色馬蹄漿粉，蒸5分鐘，重複這樣隔層蒸的做法，直至粉漿用完，蒸至最後一層時要蒸10分鐘，確保粉漿蒸熟。
- 蒸熟後放涼脫模，可以趁熱切開吃，也可以放進雪櫃冷藏後再吃。
桂花馬蹄糕食譜
桂花馬蹄糕比黃金馬蹄糕和千層馬蹄糕多出桂花的香氣，味道也較清香，也有桂花的豐富口感，製作方法也不算繁複，喜歡桂花香氣的朋友不妨試做。
材料
- 清水：900毫升
- 馬蹄粉：200克
- 白糖：40克
- 片糖：150克
- 油：1湯匙
- 新鮮馬蹄：10顆
- 桂花乾：2克
做法及步驟：
- 預備糕盤，在糕盤上塗上少許油防黏用，方便脫模。
- 將新鮮馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁後切細粒，瀝水備用。新鮮馬蹄口感較冷凍或罐頭馬蹄的口感好，馬蹄可以多買幾粒，以免放壞。
- 將桂花乾放進100毫升熱水中先浸泡5-10分鐘。
- 用300毫升水將馬蹄粉開稀，攪拌均勻至無粉粒備用。
- 將白糖和切碎的片糖粒放在鍋中，加入500毫升清水，用中小火把糖煮溶，再連同浸泡用的水一起倒入桂花，邊煮邊搞拌。
- 轉小火，倒入馬蹄粉漿，邊倒邊緩緩攪勻，粉漿攪拌至少許糊狀即熄火，不要讓粉漿煮糊黏底，然後不斷攪成黏稠糊狀，不可以太稀，否則會蒸不熟，再加入馬蹄粒攪拌，注意粉漿不可以結塊。
- 將麵糊倒進糕盤，用匙羹掃平表面，放入鑊中，蓋上錫紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，直至糕身中間呈晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。
- 取出後可放涼再脱模，脱模時小心不要令馬蹄糕斷裂，可以切件食用，或用平底鑊小火煎香享用。
