農曆新年，家家戶戶必備年糕。除了香甜黏糯的口感令人難忘，「年糕」更承載著濃厚的文化故事與祝福寓意。今次為你一次整合：年糕由來、象徵意義、中日韓3地年糕比較、詳細食譜，以及3大不黏鍋煎糕方法，新年必讀！

年糕的由來｜兩大經典傳說

年獸傳說：以糕擋災

與揮春、紅包一樣，年糕的由來亦與「年獸」傳說有關。

相傳古時每逢歲首，年獸便會下山傷人。百姓除了用紅紙與爆竹嚇退年獸，亦會以糯米粉製作磚狀食物放於門外，讓年獸吃飽離去，減少傷害。這種糯米磚，便是年糕的雛形。

紀念伍子胥的糯米磚

另一說法源於春秋戰國時期名將 伍子胥。

他助吳伐楚並修建闔閭城，臨終前預言若日後遭圍困，可「掘地為糧」。其後越軍攻城，百姓挖地果然發現糯米磚得以充飢。為紀念他，民間便在新年蒸製糯米磚食用，演變成今日年糕。

年糕寓意｜步步高升

「糕」與「高」同音，象徵：步步高升、年年進步、事業提升、學業有成，因此新年吃年糕，寓意來年更上一層樓。

中、日、韓 3大年糕全面比較

亞洲多地都有新年吃年糕習俗，但口味與做法各有特色。

中式年糕特色

糯米粉＋片糖、椰汁香甜、多數切片香煎、黏糯度最高

韓式年糕特色

糯米粉＋粘米粉、彈牙煙韌、常見於辣炒年糕、偏鹹食法

日式年糕特色

純糯米粉、像麻糬般煙韌、常加入湯或燒烤、味道清淡

3大年糕食譜大全

中式傳統椰汁年糕食譜

材料

1. 糯米粉 150g
2. 木薯粉 50g
3. 水 140mL
4. 椰汁 110mL
5. 片糖 105g
6. 薑 2片

做法精華重點

1️⃣ 粉類混合過篩
2️⃣ 片糖＋薑煮溶放涼
3️⃣ 分次加入粉類拌勻
4️⃣ 撻漿至緞帶狀
5️⃣ 蒸約1小時

日式白年糕食譜

材料

1. 糯米粉 400g
2. 溫水 300g

核心技巧

✔ 先煮一小團熟麵團
✔ 再與生麵團混合
✔ 搓至光滑
✔ 蒸約25分鐘

熟麵團加入能增加煙韌度

韓式年糕食譜

材料

1. 糯米粉 300g
2. 粘米粉 200g
3. 溫水 250g

重點步驟

✔ 混粉搓揉
✔ 煮熟部分麵團
✔ 再搓至光滑有彈性
✔ 搓成長條蒸約10分鐘

加粘米粉是最大分別，令口感更有嚼勁

煎年糕 3 大方法｜不黏鍋秘訣

不少人煎年糕都會遇到：黏鍋、黏在一起、太油膩，以下3個方法可解決問題！

方法一：熄火落糕（最穩陣）

✔ 先燒熱易潔鑊
✔ 加少量油後熄火
✔ 放年糕
✔ 用最細火慢煎

原理：降溫後落糕可減少瞬間黏附

方法二：牛油紙懶人法

✔ 白鑊放牛油紙
✔ 不用落油
✔ 中火煎

年糕本身含油脂，可自然焦脆

方法三：氣炸鍋健康法

✔ 200°C 預熱3分鐘
✔ 焗5分鐘
✔ 反面再焗3分鐘

少油健康之選

新年吃年糕小貼士

✔ 剛蒸好年糕放1-2天更易切片
✔ 切片厚度約1cm最理想
✔ 冷藏保存可放約1星期
✔ 冷凍可保存更久

熱門節日賀年年糕包括：

• 臘味蘿蔔糕
• 家鄉芋頭糕
• 櫻花蝦蘿蔔糕
• 古早黑芝麻年糕
• 養顏紅棗糕
• 傳統糖年糕
• 陳皮紅豆糕