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蝴蝶酥的由來及「港式」滋味

蝴蝶酥

香港大大小小的餅店或蛋糕店,都能看到蝴蝶酥的蹤影,令人不禁懷疑蝴蝶酥的由來。蝴蝶酥不是西式餅食嗎?為何常常在中式唐餅店見到蝴蝶酥呢?香港的蝴蝶酥,與歐美賣的又有甚麼區別呢?

蝴蝶酥的製法

蝴蝶酥 所需材料:

急凍酥皮:1塊
幼砂糖:約1/4 量杯
牛油:適量

蝴蝶酥 製作步驟:

  1. 首先,焗爐預熱至 200C (392F).
  2. 然後在台上平均灑下一半份量的幼砂糖,將解凍好的酥皮鋪於糖上,再於在酥皮上,掃上融化的牛油,灑下另一半糖。
  3. 想像酥皮為四等份,先把左邊的酥皮向內褶四份一,再向內褶多一次到中間位置;右邊重覆以上步驟。
  4. 再把兩邊的酥皮對褶,成為有六褶的長條形後,用手輕輕按壓酥皮。使酥皮黏好,焗的時候不會彈開。
  5. 接著,把酥皮放入冰箱冷藏20至30分鐘。
  6. 從冰箱取出長條形的酥皮,用刀切割成約2CM闊的幼條狀,並在酥皮的兩面塗抹已融化的牛油。
  7. 把酥皮幼條的頂部稍稍向兩邊分開,才能焗成像蝴蝶的形狀。
  8. 最後把酥皮放入焗爐焗約 20分鐘。在出爐前 5至8分鐘,把酥皮翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,美味的蝴蝶酥便完成了!

自家製蝴蝶酥不及餅家賣的美味?

製造蝴蝶酥所需的材料及做法不算複雜,但出爐的蝴蝶酥口感是否鬆脆、外型是否好看,則取決於酥皮優質與否,以及褶疊酥皮的手法及烤焗的技巧。

在家製造的蝴蝶酥多述用急凍酥皮做成,一般自家製的烘焙技術亦難以比得上每天工作的專業廚師,因此難以做作出街外蝴蝶酥的口感及味道,絕對不足為奇。

港式蝴蝶酥:

法式改良版蝴蝶酥:

香港做餅師傅在鑽研食譜的時候發現後了法國蝴蝶酥的做法,便拿來進行改良,造出充滿魅力的港式蝴蝶酥。

法國人做甜點的學問博大精深,能將蝴蝶酥這種材料簡單,只有麵粉、牛油、白糖的餅乾,做得酥脆、不甜膩。香港的做餅師傅參考法國蝴蝶酥的配方,再加以改良,減糖、減油,在學習法國人對材料的選用的講究精神,最後研發出港式蝴蝶酥。

港式蝴蝶酥——創新味道:

港人的創意體現了在蝴蝶酥上,從最經典的原味(牛油味)蝴蝶酥,變奏出不同口味的版本。新奇如辣椒口味、白茶口味、巧克力口味等等。

雖然蝴蝶酥有了很多新口味,能迎合不同人的喜好。但其實原味蝴蝶酥,仍然有它特殊的魅力!牛油的香氣齒頰留香,洋溢著回憶的味道,是別的口味變奏版無法代替的。

蝴蝶酥的由來:

至於蝴蝶酥的由來,則眾說紛紜,無法找到確切的源頭,唯一能肯定的是蝴蝶酥是來自歐美。以下讓小編來介紹一下,關於蝴蝶酥起源的說法吧。

蝴蝶酥的誕生——說法一:法國初研製

根據現存紀錄,人們普遍認認蝴蝶酥是由法國人於20世紀初研製的。法國作為一個甜品之都,說蝴蝶酥在法國誕生一點也不足為奇。蝴蝶酥至今在法國仍非常流行,因此大多數人們都會相信,蝴蝶酥是由法國人初研製的說法。

蝴蝶酥的誕生——說法二:匈牙利軍糧

亦有人相信,蝴蝶酥發源於匈牙利,以麵粉、大量牛油及糖烘焙至乾身而成,因此能提供足夠的熱量及飽足感,而且能存放較長的時間,適合作為軍糧,讓軍人在戰場上能保持高熱量。

後來匈牙利的軍糧——蝴蝶酥,鉸流傳至法國,經過餅廚改良後,成為享負盛名的法式甜點。

歐美蝴蝶酥與港式蝴蝶酥的差別

匈牙利蝴蝶酥:加大碼

匈牙利的蝴蝶酥是較香港的大塊及厚身,匈牙利人在烘焙蝴蝶酥前,還會掃上大量蛋漿,令色澤更為金黃,但亦令外層會更堅硬及扎實。匈牙利的蝴蝶酥更會大量加入糖與牛油,吃起來比香港的更有負擔。

西班牙與意大利蝴蝶酥:重口味之選

西班牙非常嗜甜,因此蝴蝶酥會蘸上白朱古力漿,十分甜膩,有如朱古力甜品。

意大利則人酷愛香料,做蝴蝶酥時會以香料增加味道層次,玉桂則是常出現在蝴蝶酥的香料。相比起簡單而著重牛油香的港式蝴蝶酥,意大利的酥餅吃起來更高糖份。

中西合璧,廣受好評——港式蝴蝶酥的驕傲:

蝴蝶酥雖然源於西方國家,但在香港仍能發放不一樣的光彩及魅力!

港式蝴蝶酥,結合了西式的食譜和中式的烹調技巧,以製造出港人喜愛的餅食。港式蝴蝶酥即便不是唐餅,也能在香港唐餅界佔一席之地、在橫街小巷的麵包店,都能看到港式蝴蝶酥的影子。

港式蝴蝶酥不但香港人受吃,更深受遊客歡迎,甚至能在日本、台灣等地,也能找到出售港式蝴蝶酥專門店。港式蝴蝶酥略帶甜膩,又香氣滿溢,不僅是港人的茶點,魅力更足以迷倒外國朋友呢!