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【氣炸鍋料理】冬日港式臘味 氣炸鍋烹煮臘腸膶腸技巧

【氣炸鍋料理】冬日港式臘味 氣炸鍋烹煮臘腸膶腸技巧 - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

氣炸鍋可說是拯救了大家的疫情生活,一個小小的氣炸鍋,已足以烹調及或是加熱各種食材,更能夠保持油香以及美味。

秋冬將至,除了一般烤炸油炸食品和翻熱各種傳統餅食,如近年流行的傳統流心奶黃月餅外,氣炸鍋更可用於烹煮各式臘味,炮製出嚼勁十足、油香滿溢的臘腸和潤腸,配搭港式經典煲仔飯,倍添冬日窩心暖意。

氣炸鍋 臘味 食譜:

氣炸鍋是烹煮各式食品的「神器」,免下油的氣炸方式尤為適合注重健康的都市人。港式臘味是秋冬時節必不可少的食品,除了一般煎炸之外,其實亦可用氣炸鍋烹煮,更別有一番風味!

使用氣炸鍋烹煮臘腸和潤腸前,可先將其切粒,烹煮時受熱更均勻,入口時便可一口盡享油香滋味。

氣炸鍋 臘味 加熱步驟:

  1. 從包裝中取出恆香臘腸/恆香潤腸
  2. 將臘腸/潤腸切成小粒
  3. 在氣炸鍋網上放上廚房紙巾,避免臘腸/潤腸粒從鍋網掉至鍋底
  4. 臘腸/潤腸粒之間要留有空間,保持「通風」
  5. 將溫度調至170度,加熱3-4分鐘即可
  6. 取出後即可加至煲仔飯之中,即可品嚐惹味可口的臘味煲仔飯。

氣炸鍋 流心奶黃月餅 食譜:

氣炸鍋其中一樣強大功能是令食物快速加熱,而且受熱均勻,短時間內即可將食物翻熱,並具有如炸焗般的香氣與鬆脆口感。

近年流心月餅非常流行,但市面上買到流心月餅帶回家後,必須再次加熱,才能有更佳的「流心效果」,使用氣炸鍋正正可以做到類似效果:

氣炸鍋 流心奶黃月餅 加熱步驟:

  1. 從包裝中取出流心奶黃月餅
  2. 將流心奶黃月餅放置氣炸鍋網上
  3. 留意每個流心奶黃月之間,必須要有充足空間「通風」,切勿一次放置太多
  4. 如流心奶黃月餅放置太久太乾,可於表面灑上少量水份
  5. 將溫度調至170度,加熱4分鐘即可
  6. 取出後稍靜置放涼,便能享受流心蛋黃月餅的美味

氣炸鍋 老婆餅 食譜:

同樣地,其他食品一樣可以用氣炸鍋「翻熱」。包括馳名的恆香老婆餅,一樣可以透過氣炸鍋重新翻熱,讓放置已久的酥皮香氣重現,恍如剛出爐的酥香熱酥餅。

其加熱方式與流心奶黃月餅類近,不過要注意在酥皮在翻熱過程中會碎裂。

氣炸鍋 老婆餅 加熱步驟:

  1. 取出恆香老婆餅,如有獨立包裝則拆去包裝
  2. 在氣炸鍋網上放上廚房紙巾,避免酥皮碎開
  3. 如一次放置多個老婆餅,必須留有空間,保持「通風」
  4. 將溫度調至170度,加熱3至4分鐘
  5. 加熱完成後,稍靜置片刻即可。

    氣炸鍋可自製流心月餅 惟作法複雜

    氣炸鍋的原理等同快速的小型焗爐,實際上甚至可以製作流心奶黃月餅,但材料非常複雜,包括鹹蛋黃、魚膠粉、吉士粉、低筋麵粉等等,需要精準混合以及冷藏,然後以氣炸鍋分段烤焗即可。

    如果嫌以氣炸鍋自製流心奶黃月餅太困難,還不如購買現成的流心奶黃月餅,簡單重新加熱,即可以享受奶黃豐盈、流心細緻的奶黃月餅。

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