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【秋冬臘味】經典滋味・揀港式臘腸3大要點!

【秋冬臘味】經典滋味・揀港式臘腸3大要點! - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

每逢冬季,小編的家人總愛買些油香四溢的臘腸回家烹煮各式餸菜。不論是臘腸蒸雞,還是臘腸炒芥蘭,咀嚼不留渣的臘腸齒頰留香,總是令人回味無窮。

這份經典的冬日滋味從何而來?潤腸與臘腸又有何分別?讓小編一一解開這些謎團,同時教你揀港式臘腸3大要點!

港式臘腸的祖先:源於北魏時期

要說到港式臘腸的歷史,就要回到近一千五百年前的北魏時期。北魏的古籍《齊民要術》記載了一種名為「灌腸法」的製腸方式,成品便是現在的臘腸。

根據「灌腸法」,廚人會先取出羊盤腸,清理乾淨,切細肉類,再加上鹽、豉汁、薑、椒末、香料等醃製灌腸,再風乾晾乾即成,製法與現時的港式臘腸十分相似。

港式臘腸的變奏:臘腸 VS 潤腸

港式臘味的特別之處在於除了有可口美味的臘腸之外,更有甘香惹味的潤腸。那潤腸及臘腸有何分別?

臘腸主要由豬肉和一些醃料,如鹽、糖、醬油等醃製而成,潤腸製法與臘腸大致相同,只是肉類由豬肉換成了鵝肝或鴨肝。

不論是港式臘腸還是潤腸,都十分適合用於寒冬中炮製各式菜餚,帶來窩心暖意。

揀港式臘腸有法:3大要點揀出最靚港式臘腸!

如果想享用最美味最優質的港式臘腸,揀到靚臘腸,那麼接下來小編介紹的揀臘腸3大要點你就不容錯過了!

港式臘腸點揀?一、外型要「起伏」

揀港式臘腸的一大要點就是要留意臘腸的外型。雖說人不可以貌相,但臘腸的優劣的確可以從其外型判別。

肥肉灌入腸衣時會造成臘腸外型凹凸不平,凹凹凸凸的外型可能未必太討喜,但正正是臘腸凹凸不平的外型方才證明臘腸內的豬肉肥瘦比例為完美的7 : 3比例。按照7 : 3肥瘦比例製出的臘腸口感滑溜,是臘腸中的極品。

港式臘腸點揀?二、色澤自然有光澤

優質的臘腸應呈血紅色並帶有光澤,太鮮紅的或太暗紅的都不是最佳選擇。太鮮紅色的臘腸可能使用了人造色素,而太暗紅的話,則可能是豬肉不夠新鮮。

港式臘腸點揀?三、幼身較爽口

臘腸的粗幼和其口感有莫大關係,如果你喜歡爽口,小編建議選擇幼身的臘腸,切成小塊享用,美味可口。

若你喜歡臘腸油香滿溢的滑溜口感,小編則建議你選購粗身的臘腸,若想加令滋味加倍,更可配合XO醬或辣椒醬炒芥蘭,既可以享受到臘腸的甘香油潤,又能享受到醬料的惹味鮮辣。

恆香推薦,臘腸炒芥蘭食譜:

港式臘腸其中一大優惠是油脂充足而不膩,而且油香豐富有層次,因此配合炒菜可以說是「無敵」。最常見的家常菜做法,即是「臘腸炒芥蘭」,以臘腸的油份,配上芥蘭天然的甘澀清香,是簡單卻美味的港式臘腸食法!

臘腸炒芥蘭 做法:

  1. 先將臘味切片,可先快速汆水,然後再蒸10至15分鐘,放置一旁備用。
  2. 洗淨芥蘭,切成斜段。
  3. 鑊中下油,加入薑蔥等調簡單起鑊,然後放入臘腸,開中火至大火炒香出油。
  4. 然後再加入芥蘭,與臘腸與炒均勻。
  5. 最後再加入加入糖、鹽及紹酒,將所有食材炒香即可上碟。

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