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【賀年食譜】黃金馬蹄糕/千層馬蹄糕/桂花馬蹄糕 食譜做法

【賀年食譜】黃金馬蹄糕/千層馬蹄糕/桂花馬蹄糕 食譜做法

新年期間的賀年食品怎麼少得馬蹄糕呢?馬蹄糕的成份雖然簡單,但卻有名難整易失敗,恆香新年食譜系列告訴你,如何製作出成功的馬蹄糕,如何攪拌馬蹄糕的關鍵方法。

以下為你提供三種爽口馬蹄糕做法,助你在家製作出美味又好看的馬蹄糕。

黃金馬蹄糕/千層馬蹄糕/桂花馬蹄糕 做法

黃金馬蹄糕食譜
千層馬蹄糕食譜
桂花馬蹄糕食譜

黃金馬蹄糕食譜

黃金馬蹄糕是材料做法都最簡單便利的一款,粒粒馬蹄入口,口感清爽味道又香甜!

材料:

清水

900毫升

馬蹄粉

200克

白糖

40克

片糖

200克

1湯匙

新鮮馬蹄

10顆


黃金馬蹄糕 做法:

步驟1
預備糕盤,在糕盤上塗上少許油防黏用,方便脫模。

步驟2
將新鮮馬蹄去皮洗淨,用菜刀拍扁後切細粒,瀝水備用。建議使用新鮮馬蹄,口感會較冷凍或罐頭馬蹄的口感好,馬蹄可以多買幾粒,以免放壞。

步驟3
用300毫升水將馬蹄粉開稀,攪拌均勻至無粉粒備用。

步驟4
將白糖和切碎的片糖粒放在鍋中,加入600毫升清水,用中小火把糖煮溶,邊煮邊搞拌。

步驟5
轉小火,倒入馬蹄粉漿,邊倒邊緩緩攪勻,粉漿攪拌至少許糊狀即熄火,不要讓粉漿煮糊黏底,然後不斷攪成黏稠糊狀,不可以太稀,否則會蒸不熟,再加入馬蹄粒攪拌,注意粉漿不可以結塊。

步驟6
將麵糊倒進糕盤,用匙羹掃平表面,放入鑊中,蓋上錫紙,用大火隔水蒸約 30至 35分鐘,直至糕身中間呈晶瑩透明狀,用針或筷子插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。

步驟7
取出後可放涼再脱模,脱模時小心不要令馬蹄糕斷裂,可以切件食用,或用平底鑊小火煎香享用。封蓋蓋好的馬蹄糕可在雪櫃存放數天。

千層馬蹄糕 食譜

千層馬蹄糕的做法稍微複雜,需要分開2份材料預備,再逐層蒸熟,不過它的顏色味道層次豐富,親手完成後會很有滿足感呢!

材料:

馬蹄粉

200克

片糖

150克

冰糖

60 克

椰漿

200 克

清水

1000 毫升


黃色馬蹄糕層面做法:

步驟1
先將100克馬蹄粉用300毫升水開稀,攪拌均勻,用篩過濾2次,確保不剩粉粒。

步驟2
將切碎的片糖粒放在鍋中,加入250毫升清水,用中小火把糖煮溶,邊煮邊搞拌。

步驟3
轉小火,倒入馬蹄粉漿,邊倒邊緩緩攪勻,粉漿攪拌至少許糊狀即熄火,不要讓粉漿煮糊黏底,然後不斷攪成黏稠糊狀,注意粉漿不可以結塊。

白色馬蹄糕層面做法:

步驟1
將100克馬蹄粉用300毫升清水開稀,攪拌均勻,用篩過濾2次,確保不剩粉粒。

步驟2
將60克冰糖用150毫升水煮融,再倒入200毫升椰漿煮滾。

步驟3
轉小火,倒入馬蹄粉漿,邊倒邊緩緩攪勻,粉漿攪拌至少許糊狀即熄火,不要讓粉漿煮糊黏底,然後不斷攪成黏稠糊狀,注意粉漿不可以結塊。

蒸熟馬蹄糕時的做法:

步驟1
在容器中塗上油防黏,方便脫模。

步驟2
將容器放進鍋中蒸熱,先倒進2勺黃色馬蹄漿粉,蒸5分鐘,再倒進2勺白色馬蹄漿粉,蒸5分鐘,然後又倒進2勺黃色馬蹄漿粉,蒸5分鐘,重複這樣隔層蒸的做法,直至粉漿用完,蒸至最後一層時要蒸10分鐘,確保粉漿蒸熟。

步驟3
蒸熟後放涼脫模,可以趁熱切開吃,也可以放進雪櫃冷藏後再吃。 

桂花馬蹄糕 食譜

桂花馬蹄糕比黃金馬蹄糕和千層馬蹄糕多出桂花的香氣,味道也較清香,也有桂花的豐富口感,製作方法也不算繁複,喜歡桂花香氣的朋友不妨試做。

材料

清水

900毫升

馬蹄粉

200克

白糖

40克

片糖

150克

1湯匙

新鮮馬蹄

10顆

桂花乾

2克


桂花馬蹄糕 做法:

步驟1
預備糕盤,在糕盤上塗上少許油防黏用,方便脫模。

步驟2
將新鮮馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁後切細粒,瀝水備用。新鮮馬蹄口感較冷凍或罐頭馬蹄的口感好,馬蹄可以多買幾粒,以免放壞。

步驟3
將桂花乾放進100毫升熱水中先浸泡5-10分鐘。

步驟4
用300毫升水將馬蹄粉開稀,攪拌均勻至無粉粒備用。

步驟5
將白糖和切碎的片糖粒放在鍋中,加入500毫升清水,用中小火把糖煮溶,再連同浸泡用的水一起倒入桂花,邊煮邊搞拌。

步驟6
轉小火,倒入馬蹄粉漿,邊倒邊緩緩攪勻,粉漿攪拌至少許糊狀即熄火,不要讓粉漿煮糊黏底,然後不斷攪成黏稠糊狀,不可以太稀,否則會蒸不熟,再加入馬蹄粒攪拌,注意粉漿不可以結塊。

步驟7
將麵糊倒進糕盤,用匙羹掃平表面,放入鑊中,蓋上錫紙,用大火隔水蒸約 30至 35分鐘,直至糕身中間呈晶瑩透明狀,用針或筷子插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。

步驟8
取出後可放涼再脱模,脱模時小心不要令馬蹄糕斷裂,可以切件食用,或用平底鑊小火煎香享用。

 

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