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香港流心奶黃月餅:傳統到創新的經典

香港流心奶黃月餅:傳統到創新的經典 - 恆香老餅家 Hang Heung Cake Shop

流心奶黃餡的唐餅和糕點近年風靡香港,掀起了一波流心奶黃熱潮。當中最受歡迎的,莫過於流心奶黃月餅。流心奶黃散發濃郁的奶油與鹹蛋香氣,絲滑香濃的流心奶黃滋味,俘擄了不少「吃貨」的心。

讓我們一起走進流心奶黃的世界,一起了解流心奶黃背後令人一嘗傾心的秘密。

奶黃 VS 流心奶黃:令人一嘗傾心的秘密

奶黃和流心奶黃「本是同根生」,同樣由鹹蛋黃製成。到底是甚麼秘密武器令奶黃餡搖身一變,變成萬人迷 ── 流心奶黃

流心奶黃食譜・關鍵餡料 ── 幼滑流心餡

流心奶黃餡與普通奶黃餡的做法大致無異,就是多了一份關鍵餡料,讓奶黃餡更上一層樓。流心奶黃的秘密就是由鹹蛋黃、吉士粉、砂糖和露酒製成的流心餡。流心餡料對流心奶黃至為重要,可謂是流心奶黃的靈魂,倍添香濃奶黃餡的絲滑口感。

流心奶黃食譜・選材竅門 ── 優質鹹蛋黃

無論是製作普通奶黃餡,還是流心奶黃餡,最重要的材料就是鹹蛋黃。鹹蛋黃的優劣對流心奶黃的香、色、味都有莫大影響。

真空包裝的鹹蛋黃雖然方便使用,但論質量,始終不及原隻鴨蛋的蛋黃。選用優質的鹹蛋黃,蛋黃會更易起油起沙,製成的流心奶黃餡更鹹香撲鼻、色澤金黃、鹹甜交融。

流心奶黃月餅的起源 ──  源自香港的經典滋味

或許您沒有深究過流心奶黃月餅的起源,但當您品嘗流心奶黃月餅之際,有沒有感到一絲似曾相識的感覺?

這份熟悉源自於粵式經典點心奶黃包。流心奶黃月餅正是由香港的唐餅師傳從奶黃包改良研發而成,將經典的奶黃滋味,融入中秋應節月餅,打造本土的月餅好滋味。

流心奶黃人氣唐餅之選:流心奶黃月餅

流心奶黃月餅近年的人氣高倨不下,往年臨近中秋佳節,不少人為買心頭好不惜排幾小時隊,到處都可以見到長長的人龍排隊購買流心奶黃月餅。香嫩酥鬆的月餅皮配上濃郁的流心奶黃,滋味無窮。現時不少人都會用氣炸鍋將將流心奶黃月餅翻熱,令流心奶黃的滋味更上一層樓。

流心奶黃月餅的變奏 ── 口味上的創新與變革

不少香港的唐餅餅家,近年也相繼推出流心奶黃月餅,部分唐餅餅家更在流心月餅的口味上,進行了創新和變革。例如恆香老餅家的流心月餅系列,除了流心奶黃月餅外,亦有其他口味的流心月餅。

傳統並非一成不變,而是在續存了數十年、甚至百年的經典當中,提煉出最精髓的部份,再因時制宜,結合當下的新事物,才能夠以最優秀方式守護傳統。

流心月餅亦一樣,現時最新的流心日本芝麻奶黃月餅、流心抹茶紅豆月餅,即出奇一眾餅匠最恆久心意,為流心月餅的口味注入更多新元素,讓這小小的月餅,能夠經得上歷史的考驗。

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