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【蛋卷食譜分享】手把手教你做出鬆脆滋味蛋卷!

蛋卷-食譜

每逢新年或是過節,總會看見蛋卷的身影,纖長的筒狀蛋卷入口即溶,鬆化誘人的口感令蛋卷成為各種節日或賀年佳品。正正方方的鐵盒裡一條條金黃色的蛋卷井井有條地排列着,甫打開盒蓋,一陣香濃的蛋香撲鼻而來 ⋯⋯ 

其實,這份經典滋味所用的食材及方法很簡單,若您也想親自炮製手造蛋卷,就繼續看下去吧!

蛋卷食譜大解構

光看着文字的描述是不是也已經食指大動,想一嘗蛋卷的鬆酥滋味呢?以下就為大家解構蛋卷的用料和做法,心癢癢想一嘗蛋卷滋味的您,也不妨一試動手製作蛋卷。

蛋卷食譜・【用料篇】

製作蛋卷的材料十分簡單,只需雞蛋、牛油、低筋麵粉和砂糖。這四種食材都可以輕易在超級市場或一般雜貨舖買到,不需費神四處搜購。

蛋卷食譜・【做法篇】

蛋卷的做法和其食材一樣,簡單而不繁複,即使不是「入開廚房」的您也可以嘗試自家製蛋卷,可能別有一番風味。

自家製蛋卷・三大必備工具

1.蛋卷煎板

2.攬拌器

3.蛋卷捧

自家製蛋卷・步驟一:製作麵糊

將牛油加糖,用攪拌器以中速拂打約45分鐘,再加入雞蛋拂勻,再加入麵粉和水,打至麵糊呈鬆軟狀。

自家製蛋卷・步驟二:「黃金十秒」製作麵糊

先以中火將蛋卷煎板預熱,再放約一湯匙份量的麵糊於煎板中央,蓋上煎板蓋,靜候「黃金十秒」。切記「黃金十秒」法則,不能過長,亦不能過短,方能做出脆薄鬆化的蛋卷。

自家製蛋卷・步驟三:脫模入盒

打開煎板蓋,在煎板上將餅皮裁成理想長度後,用蛋卷棒將餅皮捲成蛋卷。過程緊記要小心,因為萬一將餅皮弄破,就前功盡廢。捲好蛋卷後,待蛋卷的餘溫散去,即可放到密封器皿內貯存,以免蛋卷受潮。

蛋卷傳承 食譜搞搞新意思

蛋卷在香港已有多年歷史,除了傳承傳統工藝,堅持製造簡樸的原味蛋卷之外,不少唐餅餅家亦有將新元素融入這份經典滋味。

原味蛋卷可以嘗到原始蛋香,經典滋味,恆久不變,固然有其捧場客。新式蛋卷亦在傳統的蛋卷技藝上,加上更多新口味,如班蘭蛋卷蜂巢蛋卷伯爵奶茶蛋卷,在蛋卷的濃郁蛋香之上,再添特色滋味,有如錦上添花。

傳承經典蛋卷食譜之餘,唐餅餅家亦不斷進步和革新,讓蛋卷經典、創新兩種滋味互相輝映。

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